542.卤肉炮仗

    542.卤肉炮仗 (第1/3页)

    抱着对程威介绍的好奇,一行人成排并肩走在路上。

    三人中一人抱着女儿的阵势在这儿并不常见,何况还是三个大男人,偶尔有几个路人好奇地侧目一阵,只有莫杰满脸涨得通红不由自主地低下了头。

    “小杰你这样可不行啊,走个路都这么紧张?”注意到莫杰异样的李潇用一只手拍了拍对方的肩膀,有些无奈地看着对方禁不住瑟缩了一下的脊椎。

    “没事,之前医生给我开过药有在吃,现在的状况还算好的。”莫杰艰难地笑了笑。

    “没想到社恐也能开药?”李潇好奇,“我还以为这只是心理上不愿意跟人打交道的习惯而已。”

    莫杰摇了摇头,“的确有人因为自己不想跟人打交道会说自己社恐,我这种倒是刚好运气不好需要一点药物辅助一下而已。”

    说着说着,几人就来到了一家看上去平平无奇的烧烤店门前。

    现在正是夜市最热闹的时间点,这家店同样不意外,店内的十来张桌子已经座无虚席,只有外边摆着的桌椅上还空着一两张。

    “咱先去占个位置。”程威在前台的老板娘那拿了一份点单本子和菜单,领着两人往最偏的一张桌椅那边走。

    莫杰感激地超程威望了一眼。

    “先来一份最经典的羊筏子!”

    “羊筏子?”他在外边还从来没听过羊筏子这道菜,难道跟是从羊皮筏子那来的灵感?

    “就是羊肠灌羊杂,味道非常棒的一道小吃,要是错过了可就可惜了。”

    程威一边说着,怀里的女儿还在应景地吸溜了一口口水,让对面坐着的两个青年忍俊不禁。

    “给囡囡再来个牛肉小饭……”程威边写边问:“你们还有啥想吃的?还是想吃什么类型?”

    “我就来个卤肉炮仗吧”李潇看了看菜单,上面都是清一色的烤肉,自觉已经在兰州吃过不少烤肉的李潇觉得该换换其他款式了。

    “我也一样。”莫杰也看了看菜单,决定跟随李潇的选择。

    “这样估计不够吃,羊筏子就来两份好吧。”程威说着在点单本子上补充着,叫来服务员下单。

    最先被端上来的是小女孩的牛肉小饭。

    上了桌,李潇才知道叫做饭,其实本质上还是一种面食。

    一小撮香菜碎和洋葱碎洒在上头,给人看起来格外地有食欲。

    面被做成了颗粒状,看起来跟饭还是有很大的不同。

    小女孩吃得很满意,一勺一勺地将颗粒状的面舀进自己嘴里。

    李潇观察了一阵,决定明天叫跑腿帮忙带一份试试。

    没让几人等多久,两份羊筏子被送了上来。

    第一眼,李潇从外表上没看出来这和羊皮筏子有啥相似之处。

    块状的羊肠被煎炸得有些发黑,细细看去还能从中看出红意。

    所谓的羊筏子,是指用羊肠作为肠衣,像是制作香肠一样灌入羊血、羊肉碎和羊杂碎,煮熟后煎炸而成。

    不得不说,做羊筏子是一项“大”工程。

    最开始的时候需要预先将羊血搅和起来,将里面的条状筋丝全部清理出来。将羊肠清洗干净,依次加入面粉、盐、清水、白醋、清水搓洗清洗干净。将葱姜蒜末倒入羊血中加入淀粉、香料,以及剁碎的羊尾油和羊肉、羊杂搅和均匀。

    将羊肠的一端扎起来,小心灌入之前调好的羊血再扎起另一头。

    这个过程考验的是厨师的细心,羊血毕竟比较稀,要是一个没做好,羊肠被漏斗捅穿了就做废了。

    灌好了羊肠,冷水下锅加入葱姜去味,撇去浮沫在羊肠上扎一些洞防止它们膨胀破裂,煮熟之后晾凉,就可以切开了。

    这切的大小也有讲究,要是切得厚了那就少了嚼劲,切得薄了,里面不稳定的羊血便会散掉,整个品相就完全垮了。

    切好的羊筏子下锅煎制,直到表皮变得酥脆,就完成了。

    上桌的时候还要加上一碗被热油芡过的蒜末,再添上些许陈醋的蘸汁,以便丰富羊筏子的口感。

    东西一上桌,李潇闻着味道便觉得食指大动。

    蒜香的味道很浓,可以体会出来,厨师放了不少蒜在里面进行提香。

    

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