第四百二十三章：历史久远的一道菜
第四百二十三章：历史久远的一道菜 (第2/3页)
丁的踪迹。
但是你要是看到菜单上如果写着“宫爆鸡丁”的话，那就别点了。
这说明这家店根本就不明白这道菜的内涵。
实际上，“宫保”来源于宫保鸡丁的发明人——光绪时期的太子少保丁宝桢，“宫保”的名称是他的官衔。
这些“妖魔化”的做法有两个地方最为突出。
一是使用的鸡胸肉，放弃了鸡腿肉。
这些厨师大多是怕鸡腿肉有筋膜，对刀工要求高，改用鸡胸肉，以求色面整齐好看。
他们不知这样做出的宫保鸡丁入口带渣且难入味。
虽然在一些对色面要求严格的高档筵席中鸡胸也可宫保，但现在的川派宫保鸡丁里，大多还是鸡腿派占上风。
二是在配料上面，厨师们没有使用花生米，而是使用了黄瓜丁和胡萝卜丁。
这黄瓜和胡萝卜是什么鬼？
更有甚者加青椒、彩椒和柠檬的！
还有一些自称革新改良派者加入番茄酱，洒青葱提色，模样好似一碗花花绿绿的沙拉。
简直就是贻笑大方！
在传统川派宫保鸡丁心里，除了花生米是那心中的一点朱砂痣，别的都是浮云。
花生米去皮过油，与鸡丁放在一起，形状上一方形一椭圆，香味上一清新一浓郁，口感上一酥脆一软糯，这才是最佳CP。
而且这峨眉酒家不仅有这普通版本的宫保鸡丁，还有一种精品版的，楚云风今天就是冲着这精品版而来。
在服务员的带领下，两人走进了一间包房。
“在大厅吃就可以了啊，怎么还弄个包房呢？”
楚云风觉得两个人没必要，在大厅吃还显得热闹一点儿。
“包房多好了，你难得来一次，怎么着也要带你领略一下嘛。”
彭越对着楚云风眨了下眼镜，顿时明白了他应该是有话要跟自己谈。
那就随他吧，包房确实有利于谈一些重要的事情。
“先生您好，请问谁来点菜？”服务员抱着菜谱询问道。
“你先来吧，看看有什么想吃的尽管点，我一会儿去后厨跟他们说一声，让大师傅给我们做。”
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