第五百七十八章：大师的杀手锏
第五百七十八章：大师的杀手锏 (第2/3页)
楚云风简直是有些不敢想象，这么一点儿东西炼制出来的红油能好吃吗？
想想自己之前炼制的红油，光是香料就放了好几种，什么八角、草果、香叶、洋葱什么的，都是提香增香的配料。
怎么到了李老这里，这些增香的食材都不用了呢？
仅仅只是用大葱而已？
用花椒自己还能想明白，不过是增加一点儿椒麻的香味儿，但是这核桃是什么鬼，也能用来炼制红油吗？
忽然之间，楚云风很是痛恨那个只能看不能问的规矩了，心里现在有很多问题想要询问，可是却只能生生地憋住才行......
这三种辣椒楚云风一点儿都不陌生，二荆条、朝天椒、子弹头辣椒。
三种辣椒各有特点，那就是它们的辣度和色泽都是不一样的，想要做出不同类型和风格的红油，就得按照一定的比例混合之后来制作。
李老做的第一步，首先是将三种辣椒分别剪成一节一节的，然后按照一定的比例倒入锅中。
子弹头、朝天椒、二荆条一一下锅，楚云风暗自估计了一下比例，大概是3：3：4的样子，这应该是制作煳辣型红油的分量。
随后李老加入了一点儿菜籽油进去，比例应该没有超过辣椒的5%，再加入一点儿花椒，然后开始开小火炒制起来。
在辣椒被炒出香味儿之后，颜色变得很红润的时候，李老取出了大约30%的辣椒出来，放进了舂窝里面。
剩余的70%的辣椒继续炒制，等到辣椒的表面变成“偷油婆”的颜色之后才开始关火。
偷油婆是“小强”在川内的称呼，也就是辣椒的表面变得有些焦煳之后的颜色，这个火候的辣椒是最香的。
而之前弄出来30%的辣椒是用来提色的。
这煳辣型的红油制作方法楚云风一点儿也不陌生，这就是之前李老在RB制作过的。
而且自己也把这个方法教给了吴妈，这也是为什么这几天星辰的小吃卖得这么好的原因之一，就是这红油实在是太香了。
30%的辣椒需要舂得很细，而70%的辣椒需要舂得很粗，这样一来才会有分层的感觉，让辣椒彻底释放出它的香味儿。
辣椒舂好了之后放进盆中，轻轻地将核桃给敲破，然后丢了进去
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