第三章 香气的激烈对撞
第三章 香气的激烈对撞 (第1/3页)
不过五秒，何师傅捞出鸡块，盛入提前准备好少量带着冰块的冰水。
这是使其迅速表面收缩，让鸡肉内里更好的保持住水分，然后锅内再加入热水，扣盖旺火煮开，如此一来，皮脆，肉嫩。若是寻常厨师做，不说是火候，可能连每块鸡肉都无法做到成熟一致，这完全是由何师傅日积月累的厨艺来完成的。
大火煮开，放入油炸过的山草和黄白伞，煮制十分钟变褐色捞出，捡出料渣。
“老虎虾？和这道菜并不搭吧。”
众人见汪师拿出了五只老虎虾，有些诧异。
这时刘先石左侧的评委似乎有意卖弄一下，说道，“汪师这次选材上，还是暴露了自身的稚嫩，老虎虾固然鲜味十足，能衬托出豆腐干和鸡蛋的软嫩，但是虾壳太厚，里面的肉不是过老就是显生，极难掌握，若是控制不好，在鸡蛋丝和豆腐干这种口感柔嫩的食材衬托下，反而是一道败笔。”
确实如评委所说，自己在选择老虎虾的时候，不是没有想到难点。
但这场比赛很重要，只能冒险赌一赌，虽然控火一直不是自己的强项，但是前几日一直在测试老虎虾的成熟度，而且，自己有了一个外援……
表！
没错，手表，既然不能熟练控制成熟度，那就用外力来帮助自己达到一个上升的高度。
先将虾贴着锅盖用温度让内里温度预热，再将虾放入蒸锅中，使其尽量达到完美预热。
“嗯，黄酒？”
众人见到汪师拿出了一个土黄色的罐子。
罐口的盖子因岁月的洗礼，全是豁口，看起来足足是一件老古董类的宝物。
“这是汪家的百年香料油，不是早就变味了吗。”
人群中有个人说道。人群一片哗然，五年前的时候，那是汪师家里还是酒楼，生意也正红火的时候。
汪师家里曾经有本秘典，能炼制出当时被世人称为至鲜，至香之味的香料油，放在任何菜肴中都会增加风味，而不乱味，那时候的汪义楼是林景县的金字招牌，独一无二。
但那一天，把一切都给毁了。
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