第四百二十章 担担面
第四百二十章 担担面 (第1/3页)
进入赛场，高典先行选择了一个靠角落的位置，这样的位置比较安静。
让他没想到的是，王品魁来到他旁边的位置。
这个赛场，由于人数比较多，所以位置与位置之间距离很近。也就是能够容纳一个人通过的宽度。
王品魁转过头来，看着高典笑了笑，笑容意味深长。
高典哪儿还能不明白，这就是王品魁故意的，他是故意来自己旁边。
检查食材之后，比赛正式开始。
随着比赛开始，王品魁也顾不得高典，集中精神开始制作面点。
今天他的行为有些幼稚，那是他心里太过生气导致的。
他原本以为高典肯定会答应他的要求，结果高典拒绝了，而且拒绝的理由还特别敷衍。
王品魁没有第一时间揉面，而是先去处理其他的食材。
看他的食材就不简单，有猪骨、鸡、鸭、火腿等。
只见他将食材放进锅里，开始熬煮。
他要做的面点，乃是灌汤包！
这种面点的灵魂就是汤，包子里面的汤好不好，直接决定了这个包子的味道。
所以做灌汤包更加考验熬汤的手艺。
一旁，高典揉着面团。
他今天要做的，乃是面条，不过并非刀削面，也不是龙须面。
而是名为担担面的面条。
说起担担面，可能很多人并不是很熟悉，可是这却属于华国十大面条之一，也是c城这边有名的小吃。
担担面其实就是一种干拌面条，和热干面类似，但其调味不同。
担担面的名字由来，是由于当年这种面条，是挑着卖的。
相传在1841年创造，是一个陈姓小贩创造的。那时候，这位先辈用扁担挑着叫卖，一头挑着火炉热水，一头挑着锅碗瓢盆面条调料，一边走一边叫卖。
因此担担面便得了此名。
当然，令担担面出名的，还是其独特的调味方式。
担担面所属川省，这里的人喜爱麻辣，不管是什么菜，都喜欢吃麻辣鲜香的。
像川菜里的菜品，大多数都是重油重辣的，而少数清淡的川菜，却又是常人少见。
担担面也不例外，由于是街边小吃，和那种高级川菜的清淡不同，担担面的调味，就是麻辣鲜香。
当然，担担面也并不是说只有麻辣，担担面的味道是相当丰富的。
担担面的灵魂，就是那脆臊。
面条的臊子在川省这边，习惯分为汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊三种。
汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊。
稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，如打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列。
干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，如杂酱面和担担面的面臊就是。
所谓臊子，在别的地方也叫做面卤或是浇头。地方不同，叫法也是不一样的。
脆臊就是属于干煵面臊。
高典将面团揉好之后，放在一边醒发，随后他拿出一块猪肉，用刀剁起来。
这块猪肉，他选择的猪后腿肉，这里的肉质更加紧实一些。用来制作脆臊最为合适。
将猪肉剁碎，放在锅里煸炒，再加入一些甜面酱，直到水分炒干，呈现出茶色。
随后高典用随身携带的筷子尝了尝味道，便将其起锅放在一旁。
脆臊做好后，面团也醒发的差不多了。
面团醒发好之后，就需要进行拉面。
担担面的面条，并未有特别的限制，不一定是拉面或者用刀切的面条。
担担面的灵魂，在于调味，至于面条嘛，限制倒是很少。
当然，粗细方面，也是有些限制的。
这点倒是难不倒高典，他三下五除二，就把面条拉好，根根粗细均匀。
将面团放置一旁，他开始处理其它食材。
这担担面的调味，是相当复杂的，这也是川菜的特点之一。
高典将芽菜切碎，将花生用刀压碎，切出葱花。
当然，担担面更重要的辣椒油，高典也需要制作。
辣椒油的制作并不复杂，最简单的就是将热油倒在辣椒面里，就
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