第四百五十五章 三丁包子
第四百五十五章 三丁包子 (第2/3页)
有味道。
所以汤底是非常重要的。
之前高典学习的龙须面，是顾同舟教他的汤底。
这次高典没有选择使用顾同舟教的汤底，那汤底是秘传不错，但是高典有自己的想法。
汤底这一项，高典是比较熟悉的。
在沈盛生的留下的刀削面菜谱中，就有很大篇幅关于汤底熬制的阐述。
以前高典以为沈盛生是刀削面做的好，可是后面随着水平的增高，他才真正发现。
原来沈盛生真正做的好的，并不是刀削面，而是汤底！
刀削面只是其中的一种，换成其它面条，其实也是一样。
原来高典还很奇怪，为什么沈盛生一个特一级面点师，留下的菜谱中，就只有一道刀削面，其他的面点是一样也没有。
原本他有很多猜测，可是后面他才慢慢明白。
人家真正留下的，是那些汤底，以及关于如何熬制汤底的阐述。
这可比几份面点配方厉害多了。
若非沈盛生英年早逝，不知道他会走到什么样的高度。
学习了沈盛生熬制汤底的方法，高典对于如何熬制汤底，也有着不同的心得体会。
这一次他要熬制的汤底，以猪骨打底，以鸡肉为主，以菌菇为辅，以牛肉清汤。
其中高典对于菌菇的选择，是慎之又慎，因为菌菇的种类太多了。
华国最喜欢吃菌菇的地方，也说不清楚菌菇到底有多少种。
高典只敢使用一些常见的菌菇，主要是不常见的，他也没怎么吃过，害怕吃出问题。
要是在比赛中，出现小人可就搞笑了。
菌菇他以松茸为主，加上其他的一些菌菇调味。
松茸是一种很贵的食材，味道鲜美，特别适合用来煲汤。也有人喜欢将其凉拌，据说味道鲜美，口感脆爽。
高典是没有这样吃过，主要是他觉得菌菇这样生吃，心里多少有些害怕。
当然了，可以生吃的菌菇，不止松茸一种。
另外一种高级食材，黑松露，也是生吃的。这种食材太过昂贵，一般都是用于菜品点缀。作用类似于葱花。
食材越多，汤底调配的难度越高，这是必然的情况。
食材多了，各种食材之间会不会有什么冲突，又该如何将各种食材的味道调动起来，发挥出各自优势，将其融合到一起。
熬制汤底不是大乱炖，只需要将食材一股脑放进去就行。
像著名的菜肴佛跳墙，就是典型的多种食材制作的典范。
佛跳墙的食材很多，制作工艺也非常的复杂。
这就是因为，要将每种食材的味道充分发挥出来，而不是乱炖。
多种食材熬制汤底，也是一样的。
高典为了这份汤底，他可是研究了好久。
不过好在他有外挂，进度还是比较快的。
熬制汤底耗时耗力，若非比赛时间足够长，高典也不敢采用这种汤底。
换一种汤底或许更加合适一些。
他面团都还没有开始揉，现在一心熬制汤底。
时间慢慢过去。
典心楼里，大家都在担忧着。
两位老板的比赛，谁输谁赢了？
按照以往的经验来看，魏总厨的厨艺水平更高一些。
………………
“你挡着我了！”一个贵气逼人的中年妇人说到。
若是只看样貌，没人会认为她已经到了中年，还以为最多三十来岁。
这人正是魏巧依的母亲。
坐在她旁边的，是她丈夫，也是魏巧依的父亲魏旭！
“我哪儿挡着你了？”魏旭疑惑道。
“你的脑袋就不能移开一些？”妇人不满道。
“行行行，这么大的屏幕，也不知道我哪儿挡着你了。”魏旭嘀咕着，挪开了屁股。
妇人白了他一眼，随后说到：“老公，你说小依和小高谁能赢啊？”
两人正在观看的，正是高典和魏巧依的比赛。
因为主办方直播有些不走心的缘故，为了看的更清楚，魏旭直接去买了一台八十寸的电视。
尺寸比这大的还有，问题不是屏幕尺寸越大看的越清楚。
而是要清晰度足够高才行。
屏幕大，清晰度高，就能看的清楚。
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