第89章 面和汤底的制作
第89章 面和汤底的制作 (第2/3页)
面的口感。
和面的力道也要注意。
一定程度的配比，已经决定面条的硬度，太高了自然也不行。
此外，就是和好之后，要充分地醒面。
这一块包小菜做的很不错，元霄无可挑剔。
然后就是拉面机的切面。
拉面机大家都一样，需要留意的，就是刀片切割的厚度。
这个厚度决定出来的面的粗细。
“老师……”包小菜有点犹豫了。
完美艺术品的点睛之处，他的底蕴还不够。
元霄笑着调整了一个厚度：“暂时先这样吧，最终还是老话，所有东西全部集中起来，放在一个碗里面，才能吃出该有的感觉。”
众人看着机器启动，切了几团的面。
包小菜将拉面团一个个码好。
元霄拿起一个，试了试手感和口感，感觉还行。
接下来，是重要的一步。
汤的制作。
包小菜咨询的目光再次落在元霄身上。
“你的方向是浓郁口感的拉面，那么汤应该也是这个路线，”元霄给出建议，“汤里面油脂比例呢。”
“正常油一点，如果女性的话，可以考虑少油，这个舀汤时候进行控制就可以。”包小菜说出看法。
“如此的话，猪骨汤是最佳的选择，”元霄指挥着，“那两口大锅搬过来。”
这里的大锅，指的是拉面熬汤专用的，圆柱体外形的那种大锅。
“需要三十公斤的猪筒骨，出油的肥肉五斤，”元霄下达指示开单，“长葱一捆，还有大蒜几十个。”
包小菜记下了，他开始调货。
有的店里面就有，包小菜经过父亲同意，暂时拿过来先用。
只是，三十公斤的猪筒骨，会不会太多了。
这是很多学生的疑问。
“浓郁的汤底，量是必要的，”元霄解释，“否则正常一些猪骨加鸡骨头就可以了，那样的汤底偏清淡。”
针对性口味的不同，配方是不一样的。
“做一件事情，其实和做一碗心仪的拉面一样，所有的步骤细节都要处理好，”元霄不忘记教学生，“你们现在的任务只是学习。
但是未来不是。
早晚你们要步入社会，参加工作。
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