60.中式创意大餐
60.中式创意大餐 (第2/3页)
续追问，送上一道汤：“秘制文思豆腐。”
文思豆腐是一道极其考验刀功的淮扬菜，细如发丝的白玉豆腐搭配深深浅浅各色配菜，在青瓷碗中悠悠荡荡，颇有几分国画泼墨意境，从外观来看是养生系的清淡羹汤，不过楚子枫隐隐能闻到一股很特别的酸香味，浅尝一勺，惊喜感满满——
“这个汤有点像…像…红楼美食里的酸笋鸡皮汤，不过口感上更为清爽，酸笋的酸度拿捏的刚刚好，既开胃又不抢味，堪称点睛之笔，完美！”
“酸笋是西南美食，传统做饭腌制的笋味道太重，不适合加在清淡的汤里，我花了一个多月的时间调整腌料配方，终于做出了能和蔬菜高汤完美融合的酸笋”，蔡颖飞在每一种小小的食材上都花费了大大的工夫，而且这汤还有另外一个特点——
“虽然口味上确实接近酸笋鸡皮汤，但从吊汤到配菜，完完全全是纯素。”
楚子枫不免疑惑：“文思豆腐的汤底大多是鸡汤，配菜里还有火腿，有些餐厅为了口感更加丰富还会加鲍鱼之类的海鲜，你为什么要把汤做成纯素？”
蔡颖飞为她科普美食背后的文化故事：“文思豆腐原本是扬州天宁寺的斋菜，因为是文思和尚所创，所以才得名文思豆腐，乾隆皇帝下江南时途径天宁寺，尝过文思豆腐后十分喜欢，后来这道汤变为宫廷菜肴，慢慢从纯素演变成了荤素合一。
现在大部分餐厅都用鸡汤做文思豆腐，我们倒不如反其道而行之，走返璞归真路线，回归这道汤的斋菜本质。”
“三百六十行，行行拼文化，蔡大脑袋你的水平不一般呐，我今天可算是涨知识了！”楚子枫由衷为好友送上掌声，舌尖上的历史不是她的专长，但她具备敏锐发现财富商机的特长——
“如今素食主义是流行风潮，不少西餐厅已经开始在素食这个方向上下功夫了，咱们楚月也得顺势而为，你最近多研究一下斋菜这个方向，尽快做研发出一整套纯素创意菜
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