700、了解民情一
700、了解民情一 (第3/3页)
这大冷天，闻着香味，要是喝一口酒，吃点热乎的，真的很有诱惑。
杨凡停下马，带着十个亲兵，把马拴好，进入一个棚子。
这家的棚子挂着一个屁帘旗，一面写着苏造肉，一面写着大酒缸。
看到有官爷上门了，老板赶紧跑出来招呼。“几位爷，来点什么啊。”
张成手脚麻利的掏出一条雪白的毛巾，把板凳和桌子擦了一遍，请杨凡坐下。
“你这里都有什么啊，”杨凡问道。
他发现这家小店挺有特色的，三间瓦房里都是正规的桌椅板凳。瓦房前面临街的空地则是支起棚子，瓦房的后面还有盖了厦子房，看着应该是厨房。
棚子下面没有桌子，都是一个个的大缸上面盖着平板的木盖子。因为使用的年头久了，都黝黑发亮。
有些客人三五人，呼朋唤友的，就围着酒缸坐下。在缸盖上放些吃食，再打一角白酒，自饮自酌好不惬意。
这种形式的路边店，有个通俗的名称叫大酒缸。和小酒铺齐名，小酒铺遍布于京城的小胡同里，主要是卖酒，顺带点左酒的凉菜。客人也可以让小二出去代买些熟食。
这些铺子，杨凡都听说过的，但没有来过，这也是第一次过来。
“回老爷话，小店只有些简单的下酒菜和黄酒、白酒。小菜小吃有苏造肉、芝麻烧饼、炒肝、肠烂、杏茶等几种。面条也能做，但是浇头只有烂肉面一种。”
苏造肉，这是帝都本地下层百姓的着名吃食。杨凡就是看到了这个才决定下马来喝两杯的。
苏造肉的做法是选取猪两肋肉，加猪大肠、五脏，白水下锅汆煮，八成熟时捞出上糖色，然后放入撇去浮油的肉汤中，加陈皮、甘草、蔻仁、桂皮、山艾、酱油、盐一起炖煮。
《燕都小食品杂咏》记载：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”
杨凡估计这东西就是后世的卤煮火烧。
等端上来一看，差不多，如果再泼上蒜汁，香菜碎，辣椒油，就是那东西。
杨凡闻了闻，挺香的。用快子翻了翻大肠头，洗的干净没有异味。
杨凡满意的点了点头。
“老板一人来一碗，你这里都有什么酒啊”