1354、东瀛的美食
1354、东瀛的美食 (第2/3页)
,小娘皮人生最爱的两件事,除了品尝美食,就是睡个美容觉。杨凡经常宠溺的捏着她的小脸说,都把夫人当猪养了。然后被气愤的小娘皮狠狠地修理一番。
杨凡拍拍手,一队东瀛的藩主府邸里的侍女,端着吃食,鱼贯而入。
杨凡介绍道:“高端的宴会,很有仪式感的,分成九进。”
一队侍女首先端上来的是餐具。因为东瀛的城堡里都是席地而坐。地上铺着实木地板,几百年的时间里,擦得光可鉴人。
这些餐具就放在地板上,大家盘膝坐着,围着进餐。
第一进,在称为高坏的餐台上,放置箸台、箸、匙三种餐具以及、酒、酢、四种调味料,谓之一进。
第二进:高盛饭。用碗装得满满的玄米饭被称为高盛饭,乃是宴会表示好客之道的礼仪。古坟时代以降采用含水量较少较硬的蒸米饭,而到了平安后期则采用类似现代烹饭的方式所煮的。到了江户时代主食依然是这种传统。
第三进:主菜。九种主要的菜肴。
中央的两个碗是放的冷热两种汤:
右侧汁,以鲍鱼熬制的热汤。
左侧冷汁,是用鲤鱼肉上盘后,拌上盐和汤,并加入山药和芥末作成的冷汤。
上半部分五个碟子菜品包括五种鱼脍:中间的鲤鱼脍,右边放着鲷鱼脍鲈鱼脍,左边放着汤。脍是将鱼和鸟类直接切成细条,用醋拌制而成的。汁是将煮好的鱼盛出来的热汤。
下半部分的三个碟子:
蒲是将鱼肉泥涂在竹签或树枝上烤制而成的。
平:烤鲷鱼。
零余子烧:将带皮的鲤鱼切成6毫米厚,然后切成15毫米左右的方形用扦子扎起来,蘸上摺酱迅速烤。
这个主菜上来,就能看出鱼类是重点的菜色,尤其鲷鱼是最高级的食材,其次是鲤鱼和鲈鱼。
直到明治时代以前宴会的鱼类菜色,选用鱼肉白色为最佳,而黄色的鲑鱼和鲣鱼以及红色的鲔鱼被称为“色物”。
这些有颜色的鱼肉,不是高级宴会上,贵族们喜爱的主菜。这和明治维新以后,直到今天,在东瀛金枪鱼和鲑鱼成为高级食材的情况大不一样。
小娘皮迫不及待的开始尝试,东瀛的饭菜好不好吃先抛开不谈,色香味之中,确实是做的比较好看的。
她小口吃一点点,尝一下味道,要是不好吃就会吐掉。
“嗯,味道还行,我能接受。”夫人给大家先尝了后,大家也都拿起筷子品尝了起来。东西不多,一人夹不了几筷子就没了。
这时候,又有侍女端着主食进来了。
第四进:干物菜色配高盛饭
蛸:也就是章鱼烧,把章鱼放在石头上烤熟。然后晒干制成的干物。
章鱼是从平安时期流传下来的重要食材,一直被日本人所喜爱,《太阁记》中有羽柴秀吉进献给织田信长三千本章鱼的记录。
楚割:把鱼切成细丝晒干,一般是切成薄片吃。在《吾妻镜》中,有源赖朝收到家臣献上的楚割后大为高兴的记载。
蒸鲍:将生鲍鱼蒸熟后干燥,切成片吃。
是干鸟雉的干货。平
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