1828、《大明图书文献集成》
1828、《大明图书文献集成》 (第3/3页)
好他当年同意了定远侯开始超市的请求。现在京城之内治安稳定，百姓面无菜色，都是托了杨凡的福。
京畿之地，城内的百姓，基本都有兴禾超市按照粮本儿。
粮本儿可以允许持有人，按照家庭人口数量，每月购买每人三十斤玉米面，或者是玉米碎、玉米碴子、玉米面条等粗粮。
还有每人每月二两肥猪肉、每人每月一两大豆油。每人每年五斤咸鱼干儿。
为了防止缺碘，每人每月还可以购买一文钱一斤的干海带三斤。
最受欢迎的还有海鱼炸鱼高碎。
高碎是一个帝都本地词汇。原意是指茶叶沫子。
因为茶叶是干燥的，在搬运和包装等过程中会粉碎一些。这些茶叶沫子就是茶叶碎。比如现代有些三千元的茶叶，一般老百姓喝不起。但是茶叶店筛茶时的碎末，也是三千元级别的好茶，就是品相不好，都是碎渣子，但是一样好喝。
这是老百姓唯一能享受好茶的机会，虽然因为细小而不耐泡，但是下层百姓趋之若鹜。买点解馋是很好的选择。用来待客也有面子。可自豪的说，我这可是碧螺春的高沫，我这可是明前龙井的高碎。
现在大量生产的油炸海鱼罐头，海鱼是进过处理的，切除鱼鳞、鱼皮、内脏鱼漂、鱼头鱼尾巴鱼鳍、鱼鳃等。还有炸鱼掉下来的碎肉。这些东西，工厂用多次使用的油炸的酥脆，就是海鱼高碎。
因为有大量油脂，这些东西非常香，口感酥脆。是穷人的解馋下酒不二选择。海鱼越油炸出油越多，工厂炸过海鱼淘汰的油里大量加入这些高碎，再加入些大葱、生抽老抽和食盐炸的喷香。做成拌饭、拌面的葱油高碎，最受欢迎。
这些东西都是五十斤一个马口铁桶装的。
尤其是在野外工作的，煮上挂面，浇上这些鱼油带着炸的金黄的大葱的高碎葱油汁，还有破碎的鱼肉，酥脆的鱼骨鱼鳞等。十分好吃。
油炸鱼鳞是大明一道有名的下酒菜。这个时代实物匮乏，一条鱼都是第一天吃肉，第二天把剩下的内脏、鱼头和鱼刺、鱼皮、鱼鳞用油煎炸酥脆，然后下酒。一点都不浪费。
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