第十五章 秃黄油
第十五章 秃黄油 (第2/3页)
”
霍惜笑笑:“没黄的做成醉蟹,有蟹黄的就做秃黄油。”
“秃黄油?”
霍惜点头。秃黄油就是拆出蟹膏蟹黄蟹肉,用肥膘油熬制而成,可佐饭可拌面,可做菜肴。
淮扬菜里有很多秃黄油做的菜肴,味道鲜美,惹人垂涎。苏州名菜雪花蟹斗,也不知此时的京师有没有卖,有没有机会再吃到。
听霍惜解释一番,杨氏等三人齐齐掉口水。
“那我们就熬秃黄油。一定能卖出去的,卖不出去留自己吃。”杨福使劲咽了咽口水。
“那么精贵的东西,留你吃,咋不上天!”杨氏瞪他。
杨福被他姐捶打习惯了,半点不放心上。拉着霍惜就问怎么做。
“惜儿,你怎么知道螃蟹里有没有蟹黄?”
霍惜拿眼瞥他:“你水上飘了十年,你问我?”
“嘿嘿,那玩意儿拆开半两肉都没有,平时见着都懒得捞。也就城里精贵人喜欢吃那东西。”
杨氏也道:“平时咱吃的真不多。把它跟鱼虾放一块,片刻就没眼看了,鱼虾被咬一身窟窿。也没留意怎么分辩有黄没黄。”
“腹脐那里看一下,捏一捏,或拿灯照一照,不透亮的一般有黄。”霍惜说道。
杨福心急,忙提了一蟹笼,就上手挑选。
霍惜便和杨氏捡了一笼屉上锅蒸。杨福又依言削竹片。
待蒸好,杨氏便一边熬猪板油,一边和他们一起拆蟹肉。霍二淮把船划到一处开阔水域,停船帮忙。
猪板油的油香,混着螃蟹的鲜香,经久不散。
船上包括霍念,都鼻子耸动不止。这滋味,真熬人。
好在附近没有船只,没把人引来。以船为家,不如在岸上生活蹋实安稳,但也有好处,就是没人窥视,想背着人做点什么,便当得很。
猪板油熬了满满一土罐,肉渣都装了一大碗。
初次尝试,霍惜也不敢拆太多螃蟹,一笼屉二十来只,拆得手指都僵硬了,才得了一碗蟹黄蟹肉。
下猪油,姜蒜煸香,倒蟹黄慢熬,再加黄酒等佐料,又加蟹肉,再慢熬……
香得勒!
霍念口水嘀嗒,小手指着,哦哦就要,哄都哄不好。
一家人趁着天光,又是蒸蟹拆蟹又是熬板油熬秃黄油,连晚食都忘了煮,这会才觉得饥肠辘辘。
就着这香味,感觉越发饿得前胸贴后背。
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