第357章 哪壶不开提哪壶
第357章 哪壶不开提哪壶 (第1/3页)
付宇往锅内放油，微微热后倒入核桃仁。
当核桃过油后，散发出淡淡的果仁香味时，高超不免有些担心和紧张。
因为他平时做核桃相关的小食时，一般都是以琥珀核桃为主。
挂上一层糖浆，吃起来香脆可口。
但是这直接过油，核桃的表皮原本颜色就偏深, 火候方面稍有不甚，食材的颜色肯定会受到影响。
想到这儿，高超又莫名有些期待，想要看看付宇对于火候方面的掌控力怎么样。
付宇转头：“给我拿个小碗，碗底不能有水。”
付宇刚准备将锅里炒至金黄的核桃仁盛出来，就看见高超拿了一大一小两个碗。
小的可以装核桃, 大的则用来盛炸过核桃的油。
付宇顿了一下, 语带欣赏的夸赞道：“不错, 你来帮我控油吧。”
高超赶忙伸手接过漏勺，看着付宇将核桃倒在上面。
他忍不住看向付宇。
刚才付宇这是表扬他了？
这话明明听上去挺正常的，就是随口一句赞许，但是......为什么他会觉得有点沾沾自喜的小开心呢？
高超不自觉扬了扬嘴角，认真将核桃仁控干净油，盛放到小碗里备用。
付宇将炸过核桃的油留少许底油，将肥肉丁下入煸炒，炒至收缩。
猪油炒出后，倒入姜末，蒜末爆香，下腌制好的鸡丁翻炒。
主持人忍不住问道：“付厨，这炖鸡为什么还要用猪油呢？”
付宇正忙着烹饪，没有回答。
旁边的高超说道：“动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味, 可以增进人们的食欲。”
“而且, 炒菜加了猪油, 菜品会更香。”
这个时候，锅里的鸡丁好了，付宇加入青椒，少许酱油煸炒。
现在到了烹饪的关键地方。
为了让食材可以均匀受热，付宇开始进行颠勺。
他的站位标准，两手配合协调，充分调动腕力与臂力的作用，精准达到姿势优美、颠勺准确、灵活的最佳操作。
右手握住手勺，紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛
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