第368章 付氏烧烤
第368章 付氏烧烤 (第2/3页)
怎么去做菜，才能赋予这道菜灵魂？
只是单纯的应付了事，为了完成工作而去烹饪，是缺乏思考的行为。
根本没有去思考整个烹饪的意义和过程。
就如同拍电影一样，从头至尾在按着编剧的大纲进行，却没有加入自己的理解和思考。
缺乏对于整部作品的了解，和故事想要传达出来的用意的表达。
那么, 对于一道菜，什么才是它的灵魂？
“付厨，我先走了。”
刘雨晴打过招呼，就回去了前厅。
付宇这边暂时没有烧烤的单子了，也转身过去红案区。
他一边走，一边蹙眉沉思，总觉得自己好像隐隐约约捕捉到了一些头绪。
灵魂是什么？
当开始做一道菜时，无论选用的是什么样的食材，准备烹饪成什么口味，甚至采用什么操作手法。
最终的目的肯定是想要做好这道菜。
而一道菜的好坏，则取决于最后是否色香味俱全。
比如刚才烤制的秋刀鱼。
怎么才能让烤制的秋刀鱼被赋予灵魂？
烤秋刀鱼谁都能做，这就像是电影，随便从圈子里扒拉一个人过来都能拍。
但是谁才能拍出最好的效果，得到观众们的认可。
其实两者是完全相同的道理。
而让一道菜富有灵魂，应该就是想办法将这道菜当成生命去对待。
如何将自己的烹饪想法，和手艺代入烹饪的过程中。
思考怎么能让这道菜更色香味俱全。
付宇这一刻，仿若醍醐灌顶！
他看着后厨里繁忙的景象若有所思。
刚才烤制秋刀鱼时，最注意的地方，就是火候和调料的配比。
秋刀鱼肉质很嫩，鱼皮非常薄，虽然本身油脂丰厚，但是烤制时，还是要注意在烤架上刷油，防止黏连。
付宇在操作时，因为有着教学实践课堂里反复烹饪的经验，所以可以精准的避开所有可能损伤烤鱼表面的可能。
其实他并没有察觉，当时自己已经在思考怎么才能用最好的方法将秋刀鱼烤制出来，将所有可能影响顾客食欲的因素
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