第449章 记忆中的味道
第449章 记忆中的味道 (第2/3页)
煎好的鱼盛出来。
锅中倒入适量的油。
把姜、葱、蒜煸炒一下。
倒入白酒、生抽、糖，同煎好的鱼块儿搅拌均匀。
炖鱼的土豆不是切的，而是掰的，用刀掰开，断裂面的表面积增大了，作料附着的多了，这样吃起来更有滋味。
盖上锅盖，等着汁水收干，就可以出锅了。
看锅的活，付宇交给了张金玉，自己则开始烹饪腊八蒜烧虫虫。
北安当地吃鱼的时候，有一句口诀：鲤鱼头鲶鱼尾、鲫鱼的肚子虫虫的嘴。
意思是吃鲤鱼头最鲜，吃鲫鱼肚子最肥，吃鲶鱼尾最香，而虫虫鱼要吃其嘴巴，胶质含量丰富，格外肥美。
而千里马的这道菜，更是把虫虫鱼的特色发挥的淋漓尽致。
一整盘菜里，足足会用到十五条虫虫鱼的嘴。
纯粹的鱼嘴烹饪菜肴，而不是像其他的地方，只是虫虫鱼做菜。
初听闻这道菜的做法时，付宇忍不住跟赵猛玩笑道：“咱们家老板可真是财大气粗！”
赵猛当时也笑着说道：“财大气粗的可不是老板，而是品尝这道菜的顾客。”
毕竟这道菜的价格都够点好几道其他的菜了。
当时就是听个乐呵。
付宇压根没想过跟赵猛学做这道菜。
主要也是一年到头，也没见得有哪位顾客会点这道菜。
店里的虫虫鱼每次都是做成了其他的菜肴端上桌，倒是也没耽误卖。
烹饪时，付宇完全参照了经典老味道食谱上的烹制方法。
鱼唇热锅下油，油热后小火慢煎，捞出备用。
另起新锅，倒油爆香葱姜片，加入适量老抽和腊八蒜。
加水，放入煎好的鱼唇。
鱼唇翻面，加年糕。
把鱼唇和配料捞出装盘。
大火收汤汁至浓稠状，关火。
摆盘后把汤汁淋到鱼唇上。
虫虫鱼特有的鲜香味，同腊八蒜完美的融合，味道闻起来格外浓香诱人。
所有菜全部端上桌。
付宇这才将鱼头汤关火，装入大瓷碗中。
鱼汤奶白，鱼头看
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