第544章 贵有贵的道理
第544章 贵有贵的道理 (第2/3页)
，性格也非常好，就不知不觉生了怠慢的心思。
现在又因为师傅明显照顾付宇，就心里不舒坦，想要跟对方作对。
这不是自找不痛快吗？
连自己师傅都在刻意交好付宇，可见对于付宇，刘雨农是肯定要重点培养的。
说白了，人家付宇才是刘家菜的正式传人。
自己对付宇心怀质疑，那跟质疑老板刘雨农有什么区别？
毕竟人俩才是正儿八经的师徒。
想清楚之后，刘章鹏瞬间顿悟了。
自己应该表现的再坦然一些，大度一些，表现的像个靠谱的朋友，同事，乃至搭档。
汪玉龙将整鸡放到桉板上，指导道：“一定要注意，鸡胸朝上，这样放置最容易看清楚鸡的每个部位，从而更容易切块。”
说着，汪玉龙抓住左边的鸡腿，微微用力拉开：“这样可以看清楚鸡腿和鸡身骨头连接处......”
汪玉龙拆鸡时的手法很迅速，而且规律性很强。
熟鸡和生鸡拆分时，追求的效果不一样。
生鸡拆分时，主要以规整齐全为主。
而熟鸡拆分时，则是以所有关节断开为主。
先拆鸡腿，再拆鸡翅，分段鸡脖，卸掉大小胸肉，两侧骨架整齐拆成各五块。
鸡骨连着鸡肉，鸡肉裹着鸡皮，保证每一块儿鸡肉的大小都恰到好处，方便啃食。
乍一听似乎很难，但是一旦掌握诀窍，就会操刀如神。
付宇一边听着汪玉龙指点，一边照着操作。
尚食私房菜馆的海粗盐甑鸡，除了口味上佳的特色以外，还有一大吸引顾客的卖点。
就是拆分好的熟鸡，最后是能拼回原样，完整上桌的。
所以摆盘用的餐具，既不是盘子，也不是大碗，而是特制的四方木盒。
整只鸡正面朝上摆放在木盒里，露出来的部位，既看不出鸡皮破损，也瞧不出拆分过的痕迹。
这就要求厨师在摆盘时，准确的将每一块儿拆分好的鸡块重新罗叠在一起，保证不会滑落变形。
刚看到这道菜的烹饪操作时，付宇还暗自猜测，这摆盘时，八成是暗中用了牙签一类的东西对鸡块进行固定。
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