第545章 众人之上
第545章 众人之上 (第2/3页)
新菜式了。
刘家还真是渊源深厚，光这祖传菜式，竟然就能排上半年不重样。
说完之后，刘雨农补充一句：“今天要烧灶，土锅蒸制。”
付宇哦了一声，但是下一秒愣住了！
“要烧灶？用土锅蒸制？”
卧槽！
付宇顿时激动起来了。
想到刚才刘雨农叮嘱自己早点过去的用意，付宇不由咽了下口水。
尚食私房菜馆的后厨，不同于一般的饭店，第一次过去的时候，付宇就发现里面有一间专门的土灶间。
是彷制了农村的那种老式土锅土灶，需要点火烧灶，才能烹饪的泥砌炉灶。
在后厨工作了这么长时间，付宇对于土锅土灶也有所了解。
知道这土灶做出来的饭菜，确实同普通锅灶做出来的不一样，味道要更香一些。
土灶火力充足，不像煤气灶，火最大只能开到一定的位置，所以当柴火烧的时候，火力充足，锅内的温度就越来越高，这样在炒菜的时候，也就能够让食物熟得更加快，而且还能够让食物充满锅气。
而除了土灶之外，还有一个必不可少的就是铁锅。
铁的导热速度很快，在用土灶烧的时候，锅内的温度能够在短时间之内升高，然后让锅里面的锅气更加充足。
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而土灶能保持长时间高温，再加上铁锅的导热能力强，则能够让锅内的锅气长时间保存，这样也就让饭菜更加香了。
除此之外，还有一点特殊之处，土灶通常都是用各种木柴来生火的，而木材在燃烧之中会不断释放香气，食材在铁锅中经过不断翻炒之后，也会吸收一部分木材燃烧之后产生的香气，所以这样做出来的菜也会更香。
通过这一段时间翻看经典老味道食谱学习，付宇对于这些烹饪方面的知识掌握的十分到位。
每一种厨具适用于什么样的菜色，都了解的清清楚楚明明白白。
所以，想到这里，付宇不由越发期待起来：“刘厨，我保证赶在三点之前到！”
刘雨农明显对
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