第551章 操点心也是应该的
第551章 操点心也是应该的 (第2/3页)
食客还是非常的多。
哪怕是热销菜限定供应40份，那也是供不应求。
后厨众人都忙着应对接单，自顾不暇，付宇也就没机会练习塞制。
不过付宇也没偷懒，他塞制做的不好，干脆接手宝塔肉的前期烹饪工作，塞制的活由汪玉龙操作。
两人配合下来，倒也非常默契。
对于付宇精湛的刀工，汪玉龙更是赞不绝口。
于是在做塞制时，还特意教给了付宇两个小窍门。
“塞制时，如果时间来不及，可以直接在肉片上涂抹梅干菜，然后再进行卷制。这样除了操作步骤有差外，其实外观效果并不会有什么太大影响。”
没什么太大影响，就是多少会有些差别。
不过如果时间上实在来不及，这也是个取巧的好办法。
“再有，做塞制时，如果不太熟练，可以用辅助工具，比如扁口的快子，或者这种平的勺柄将梅干菜塞进肉卷里，平铺时，可以直接滑动擀匀。”
“不过，等到做的多了，手法上自然也就熟练了，就像这样......”
汪玉龙给付宇展示了一下做塞制时的手法。
明明又滑又容易脱手的肉卷，到了汪玉龙的手里，却成了墩实的面团，随便揉圆搓扁。
厚厚的梅干菜，被迅速的塞进肉卷中，只瞧着汪玉龙指腹揉按几下，就被堆擀均匀了。
汪玉龙的操作没什么新意，也没耍什么漂亮活，就是本本分分的做着塞制。
但就是这简单的操作，却看得付宇有如醍醐灌顶，瞬间开窍了。
他牢牢的记住汪玉龙操作时，手指间的配合，以及手腕转动时的角度。
汪玉龙做着实操，付宇在心里反复演练模拟。
一晚上跟着观摩下来，倒也受益匪浅。
十点半。
饭店准时关门，付宇照旧搭刘雨农的顺风车回去。
一路上，刘雨农的电话就没断过。
总店那边因为更换供货商的事情，从采购到主厨轮番给刘雨农打电话请示。
双方意见不统一拉锯了半天。
刘雨农态度一直很和缓，语气听
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