第690章 实在是妙啊
第690章 实在是妙啊 (第2/3页)
很干脆，很利索，直接省了这一步清理的切割操作。
刘雨侬亲自帮付宇打下手，旁边姚石和赵猛两人凑近了围观。
看到这一幕，三人不约而同对视一眼，互相点点头，对于付宇的实力还是非常认可的。
去掉鱼尾，再去鱼骨。
付宇仍然手持菜刀，顺着一侧的鱼骨，片下鱼肉。
再把鱼腩上骨头片去。
然后从鱼尾处起刀，片鱼片。
用菜刀把片下来的鱼肉平铺在案板上。
用刀把鱼肉片改刀成一元硬币厚的薄片，用清水把鱼片浸泡去腥，挤干水分。
付宇这一手片鱼的操作，现在基本上已经达到精湛的水平了。
手起刀落间，鱼肉片片分离，手速之快，在外人看来只能察觉付宇手背隐隐微颤。
尤其是他每切两下，还要用菜刀沾水，明明有大幅度的挪动，偏偏看上去却仿若站定未动一般。
这速度，这手法，哪怕以前曾经瞧见过，但每次看到仍然会让人惊叹不已！
两大块鱼肉几乎眨眼之间就被切分好了。
对于付宇的刀工，在场众人都是早就亲眼目睹过，此时虽然仍觉得有些感叹，但是惊讶程度已经没有之前那么夸张了。
处理完草鱼，付宇开始烹饪配菜。
将葱姜切成葱丝、姜丝和野山椒末、柠檬片加入鱼片中，再加入适量盐进行腌制。
趁着腌制鱼片的时候，付宇开始制作摆放鱼片用的底座。
山药蒸熟后，加牛奶盐和胡椒粉，捣碎之后过筛成无颗粒状的山药泥。
将山药泥团成球安放在盘子中，准备一会儿用来摆放牡丹花造型的位置。
草鱼很肥，按照经典老味道食谱上面的教程，一个盘子里可以摆放三朵。
因为有图样造型，付宇瞧着效果非常漂亮精致，打算就照着这个摆盘做。
处理好山药泥，付宇将案板撒上一层均匀的干淀粉，然后将腌好的鱼片两面沾上淀粉。
随后，他另外拿取了擀面杖，开始一片一片的敲打鱼肉片。
这一操作之下，付宇算是领会到这道菜烹饪时的麻烦之处了。
因为这鱼肉片原本就切制的非常薄，敲打的时候，力度方面就需要精准控制，重了不行，容易敲坏鱼肉片，轻了也不行，达不到预期的效果。
付宇这边小心着操作，因为没做过，所以动作略显生疏。
而旁边围观的刘雨侬在看到付宇的这一举动时，明显眼前一亮。
“这敲制的操作，用的妙啊！”
没错！
她之前烹饪这道菜时，只是在炸制时，仔细着用筷子试图将鱼肉进行造型，努力摆成花瓣的形状。
明明想着还算简单的操作，等真正上手时，才会发现，其实非常的难！
鱼肉在用筷子造型时，因为厚度的关系，成型的效果非常不好，最后摆盘时，做出来的牡丹花看上去非常的笨重，而且口感也不是特别好。
可要是像付宇这样提前进行砸制，那么过油时，再摆造型肯定简单不少，而且砸过变薄的鱼肉口感也会再加酥脆。
意识到这一点，刘雨侬不自觉又上前一步，仔细盯着付宇的操作，生怕自己错过哪一步关键的动作。
赵猛和姚石虽然没有烹饪过这道菜，但菜谱却是仔细看过的，上面根本没有这一步细节操作的提醒。
看来敲打鱼肉片的操作是付宇自己临时想出来的，这小子，脑子是活泛！
并没有拘泥于菜谱的教程，而是主动思考，于细节处进行改良操作。
厉害啊！
有经验的厨师，看见这步操作就能知道，经过敲打后的鱼肉，一准也是最后成型的关键。
也难怪刘雨侬当初烹饪时，屡次失败。
棋差一招，满盘皆输！
这就是为什么烹饪时，往往要求厨师勤动脑勤思考的原因
瞧着了关键，围观的几人看得更加仔细了。
刘雨侬和姚石围在旁边，看的是付宇的操作，心情愉悦而惊喜。
赵猛却是紧张兮兮的看着付宇，生怕付宇操作出现什么问题。
付宇敲打鱼片时，完全按照经典老味道食谱上面的
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