第709章 这小子有点东西啊
第709章 这小子有点东西啊 (第2/3页)
刘雨侬和姚石倒是一脸的淡定。
两人伸头看着付宇操作。
姚石留意的是付宇捆鹌鹑腿的时候，绳子打结的方法。
很特别，而且看似操作简单，其实内有玄机，比如缠绕的方式，打结的手法，很新鲜。
姚石不着痕迹的看了眼身旁的刘雨侬，付宇这一手应该是跟刘雨侬学的吧？
刘雨侬则是关注着付宇在用水溺鹌鹑时，对于溺水时间上的把握。
其实在她看来，时间好像有点短了。
正常怎么不得2分钟，结果付宇这才溺水了一分半左右，就把鹌鹑给捞起来了。
而且付宇捞起鹌鹑后，并没有特意查看是不是已经彻底溺死了，而是直接将鹌鹑放入备好的开水中，动作麻利的把毛拔干净，然后开膛去除内脏。
让刘雨侬颇为留心的，则是鹌鹑在被放下开水中时，是一动不动的，说明之前已经成功溺死了。
这个时间的把握度，如果不是赶巧，那就只能是付宇在这方面经验非常丰富，可以精准的判断出鹌鹑的溺毙时间。
看上去好像很简单的操作，其实却很难。
对于一般人来说，可能溺水的时间长短，其实没必要掐的那么精准。
可是，对于后厨工作来说，时间上的节省却是非常关键的事情。
备菜的时间缩短的越多，留给厨师烹饪的时间就越长。
厨师可以稳稳当当的烹饪，做出来的菜肴，肯定比急三火四赶着烹饪出来的，在细节方面操作的更完美。
处理好鹌鹑，付宇将洗干净的猪瘦肉，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水。
兑水的过程，付宇很仔细，不像一般的厨师，直接估摸着水量，一下子将水注入到瓦煲内。
而是仿佛瞄着刻度一般，那个精细的劲儿，看上去多少有点不伦不类。
对此，刘雨侬和姚石已经习以为常了。
反而是刘绍先注意到这一点之后，对付宇的印象明显有所提升。
他本身就是个谨慎细致的人，对于药膳的食谱配方和烹饪手法有着很高的要求。
一般人往往都是严于律已，宽于待人。
不过，到了刘绍先这儿，却是对自己要求严格，也以着同样的标准去要求别人。
毕竟，药膳不像其他的菜肴烹饪，煲汤时，水多一些，少一些，也无所谓，火大一些，小一些，也没什么。
可是药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成。
对于水量的多少，食材的配比，以及中药的成份和用量，都是有着严格的标准和要求。
而付宇在烹饪时的仔细和认真，则让刘绍先觉得非常认可和赞同。
付宇将鹌鹑和党参放入瓦煲。
武火煲沸后改为文火煲。
对于火候的掌控，付宇做的干脆利落，没有特意看时间，也没有翻动食材，只是凭着感觉，直接掐准时间进行调整。
刘绍先看着付宇操作，脸上的表情越来越郑重。
他也会烹饪，尤其擅长药膳的烹制，所以太清楚在烹饪时，对于火候的掌握把控有多重要。
就付宇这一手，需要烹饪过多少的菜肴才能达到这种程度？
如果付宇能听到刘绍先此时的心声，那肯定也会颇为认同的心生感慨。
天知道，他其实在实际生活中，和意念中，烹饪过多少道菜肴？
在教学实践课堂中，那一秒似百年的后厨烹饪练习，让他对于所有烹饪过的菜肴，无论是食材的了解，还是调料的配比，简直是达到了耳熟能详的程度。
随便拿出一种食材，他甚至能就此直接展开，进行一篇从食材新鲜度，到烹饪操作的一系列详细内容的汇总论文。
锅里炖着党参鹌鹑汤，付宇开始着手烹饪党参百合煲猪肺。
这道菜党参、百合等为主要食材制作，味道很特别。
百合补肺气，养肺阴。
党参味甘，性平，其功效主要是补气。
猪肺做汤能疗
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