第711章 长见识了
第711章 长见识了 (第2/3页)
觉得这道菜堪称名菜，真的非常有特色。
其实很多非常不错的美食，在食材和烹饪方法上面都是很简单的，但是很多厨师为了让其更符合菜的名字，用了特殊的方法做出来，所以让很多人对它记忆深刻。
趁着泥鳅冷冻，两道药膳还在炖制的时候，付宇开始做益脾饼。
枣泥是从白案那边拿过来的现成食材。
付宇将白术粉、干姜粉和鸡内金粉称重。
药店的鸡内金处理的非常好，是用新鲜的鸡内金洗净晒干研磨成粉，质地很纯。
枣泥放到和面用的大盆里，将称量后的白术粉，干姜粉，鸡内金粉末倒入枣泥混合均匀。
加入面粉，开始和面。
其实这一次的烹饪，付宇有点投机取巧了。
因为顾客已经到店等待试吃了，所以在时间方面有些紧凑，他来不及细致的去烹饪。
正宗的益脾饼，应该是将白术、干姜用纱布包扎，与红枣共煮1小时，去掉药包，枣去皮、核，继续以小火煎煮，并把枣肉压成枣泥，放冷后与鸡内金粉、面粉混匀，加水适量，以常法烙成饼。
但是现在，为了节省时间，付宇则选择直接用现成的白术粉，干姜粉，鸡内金粉末。
虽然药效方面没什么区别，不过口感上可能多少有点逊色。
因为清楚的知道这一点，所以付宇在烹饪时，非常注重最后的造型。
他将和好的面团，分成个头均等的小剂子。
用模具压成花型，选的花型非常精致漂亮，成品看上去造型别致，形态逼真。
付宇对于火候的掌控以及时间的控制，真的非常厉害。
哪怕姚石不止一次看过付宇的烹饪，再次看到时，仍然会在心下暗暗赞叹。
刘绍先看到付宇做完整个操作流程，不由笑着说道：“这道益脾饼做的可真是漂亮。”
“原来是叫做益脾饼啊！”肖继平是中医，对于药膳方面虽有研究，但于烹饪方面却不是很了解。
“名字倒是跟药效很符合。”肖继平有些外行的夸赞了一句。
大枣健脾益气，白术健脾止泻，干姜温中健胃，鸡内金消食开胃。
这几样放到一起，本身就是益脾的方子。
刘绍先点点头，小声说道：“张锡纯的《医学衷中参西录》一书中记载了一个补脾温中、健胃消食的良方，这个方子就是益脾饼。主要用于脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化等症。”
“不过，市面上的益脾饼可没有这么精致。”
至少刘绍先见过的都是酥饼，或者普通烙制的小圆饼。
而付宇做出来的则非常的漂亮！
是真的很精致，或许应该说是惊艳。
而等到付宇将冻好的泥鳅鱼拿出来，开始烹饪时，刘绍先也忍不住出声赞道：“绝了！”
付宇是直接将冷冻好的泥鳅插入豆腐中，然后开始烹饪的。
哪怕还没进行烹饪，只是这个造型，已经可以预想到菜肴完成后的摆盘效果了。
付宇将砂锅注入凉排骨汤，随后将摆完造型的嫩豆腐放进去，加盖慢炖稍许时间，随后放入盐、胡椒粉、姜、味精，继续蒸制。
这道菜烹饪出来的豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
哪怕明知道泥鳅鱼，其实是冷冻后手动插入的豆腐，可是看到成品时，还是觉得非常有创意，因为半点也看不出人工操作的痕迹。
泥鳅鱼身子没入豆腐，只留下一截儿尾巴在外面，乍然看上去，实在是很新奇。
刘绍先看着成品，叹了口气，有些感慨的摇了摇头。
这种东西，真的是天赋！
学不来的。
药膳烹饪和其他普通的烹饪，真的是不太一样。
因为本身有药材的清苦味道，所以需要从调料的配比，食材的搭配，以及摆盘造型方面去想方设法的找补。
这对厨师本身在审美，食材的口味了解，烹饪的手法，以及细节的把控方面，有着非常严苛的要求。
可是，这些方面，似乎付宇全部都具备，而且非常厉害！
想到这里，刘绍先忍不住再次轻叹出声。
他看着付宇动作沉稳的将炖制好的党参百合煲
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