第771章 人和人真的不一样
第771章 人和人真的不一样 (第2/3页)
齐看着付宇将各种调料放入锅中的时候。
孙鸣泽突然转头，一脸好奇的看着赵勐问道：“赵厨......像付厨这样直接用手估量调料配比的操作，需要多长时间能练成啊？”
赵勐随口说道：“这就得看个人天赋了，一道菜经过反复的烹饪，所有的操作步骤会慢慢形成印象，做完一步，会马上想到下一步该怎么去做。烹饪手感也是这样，一点点养成的，不过每个人都有自己的烹饪习惯。”
赵勐对着孙鸣泽笑笑：“就像我，平时习惯用锅铲盛放调料，多了少了，一看就差不多心里有数。至于像付宇这样用手去称量，则是他的个人习惯，捏多少，放多少，你看他的烹饪动作，就能看出来，他的手法稳着呢。”
孙鸣泽受教的点点头。
随后又想起来什么，赶忙问道：“赵厨......这捆绑鸡的时候，付厨用的好像不是棉线吧？”
后厨惯用的捆绑线绳一般都是棉线，好捆绑，易拆分。
但是视频中付宇所用的明显不是绵线，看上去好像更有韧劲儿一些。
赵勐闻言，却是多看了孙鸣泽一眼，赞许的点点头：“嗯！”
孙鸣泽顿时好奇起来。
棉线在后厨的烹饪中使用率还是相当高的，煮肉，蒸螃蟹，酿菜......使用棉线捆绑可以防止加热时间过久，热气上来让肉块变得松散，甚至产生肥肉和瘦肉分层的现象。
而棉线在长时间的高温下，不易变形，耐热度很高。
但是......
付宇用的却不是棉线，那是什么？
马上，孙鸣泽反应过来，被替换的线绳肯定是比棉线还要好用，或者说对于这道葫芦鸡而言，使用起来更为方便，效果更好。
因为捆绑鸡跟其他的食材不一样。
葫芦鸡的做法又非常复杂，既要煮，还要蒸，最后还得炸制。
棉线虽然很好用，但是又烫煮又油炸的，还真不一定能扛住。
要是烹饪过程中棉线绷断了，那整道菜就全毁了。
想要达到最好的效果，肯定要选用更为结实耐用的线绳。
比如......
孙鸣泽转头看向赵勐。
赵勐解释道：“他用的是麻丝。”
孙鸣泽仔细看向屏幕，付宇的手速太快，还没等细看鸡身上捆绑着的麻丝跟棉线有什么区别，就被锅里的汤水覆盖住了。
孙鸣泽看得太投入，一时间也忘了对赵勐的惧怕，随口申请道：“赵厨，视频的速度太快了，我有点看不清付厨的操作，咱们能不能调慢一点？”
】
赵勐一愣，这才意识到，自己倒是看得挺清楚，但是身边的几个手下人，厨艺水平还没达到这种程度，估计看付宇烹饪时，速度太快了，根本反应不过来。
于是点点头，吩咐孙庆宁：“小孙，你把视频速度放慢一点吧。”
孙庆宁赶忙起身，握着鼠标操作一番，很快将视频速度调慢了一些。
赵勐看着画面，蒸制的过程被剪辑掉了，视频中付宇将整鸡端上蒸笼，盖上盖子，文字显示时间。
蒸制完成，视频画面中，付宇掀开盖子，露出蒸好的整鸡。
锅里热油，将油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动。
赵勐看着视频画面，盯着那一双手迅速巧妙的握着手勺，精准的将整鸡不时的调换炸制角度。
看着看着，眉头不由微微蹙起！
“小孙，让你把速度调慢一点，你是不是调成-0.5了？直接调-1吧。”
孙庆宁一愣，我已经调慢了啊，这就是-1的速度播放的啊？
“赵厨，这已经是-1的速度了，再慢就是-2了。”
赵勐顿时一愣：“这怎么可能，炸制时的拨动速度也不用这么快，油温充足，只需要......”
话说到一半，赵勐突然不出声了。
孙庆宁和其他人齐齐看向赵勐，看见他一副恍然大悟的表情，不禁越发的好奇！
有人大着胆子建议：“赵厨，现在的速度还是有点快，要不再慢点吧？”
赵勐
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