第772章 真是没见识
第772章 真是没见识 (第2/3页)
付宇的葫芦鸡已经进行到最后一步炸制了。
“嗯？这是做的什么菜？”
谷云武没看到前面的烹饪，只见整鸡在沸油锅里炸制，一时间还真没猜出来这是做的什么菜肴。
“葫芦鸡。”赵勐随口答了一句。
“哦......”谷云武的表情立马认真了几分。
他还真没吃过葫芦鸡，不过对这道菜倒是稍有耳闻，据说这是一道经典名菜，但是地方性很强。
虽然整道菜的口感和摆盘造型都非常有特点，但烹饪起来却极有难度。
正是因为操作过程繁复，所以也算是小有名气。
提到最难烹饪的菜，像文思豆腐，葫芦鸡，这样的菜肴都是榜上有名。
没想到付宇的参赛作品竟然是烹饪葫芦鸡，那确实值得一看啊！
谷云武转头看向投屏。
赵勐这时候，却突然吩咐道：“小孙，往后退一些，刚才光顾着说话，烹饪的过程都没仔细看。”
孙庆宁赶忙起身操作。
视频内容退回到付宇将整鸡从蒸笼中拿出来。
会议室里重新安静下来，所有人都聚精会神的看着投屏中付宇的烹饪操作。
看了一会儿，谷云武就出声说道：“老赵，小付这捆绑的手法是创新的吧？”
赵勐点头：“嗯。”
付宇的这道捆绑手法是从刘雨农那学来的，不是自己的东西，赵勐不愿意多聊。
见赵勐态度敷衍，谷云武一想也就明白了。
毕竟他跟赵勐共事多年，对于彼此的厨艺水平和操作手法都非常了解。
这捆绑的手法一看就不是赵勐教的，应该是出自刘雨农。
付宇拜师刘雨农的事情，并没有刻意隐瞒。
圈子里的人早就有所耳闻，谷云武也有自己的交际圈，当初听说这件事情的时候，也没当回事，全当是厨师大赛时的宣传噱头。
结果万万没想到，不久之后，刘雨农就当着外人的面承认收了付宇这个徒弟。
对于赵勐冷澹的态度，谷云武完全不以为意，笑着说道：“看着挺特别啊，刚才从蒸笼里拿出来时，我就发现鸡腿处的捆绑方向跟咱们惯用的不太一样，好像少缠了一道，但是效果却明显很不错。”
伸手不打笑脸人。
饶是赵勐早就对谷云武了解的非常透彻，发自心底的不喜。
但是眼下，对方一脸和善笑意的交流烹饪操作手法，赵勐还真有点拉不下脸。
赵勐只得说道：“确实捆绑的方向不一样，而且这种缠法非常的结实，定型效果特别好。”
刚巧赵勐一句话说完，付宇又用手勺拨动整鸡，这一次露出油面的刚好是鸡翅位置。
谷云武盯着鸡翅上面的捆绑痕迹，眼睛一点点睁大。
刚才还没有注意，这捆绑用的线绳好像是麻丝吧？
而且捆绑鸡翅时，只用了一道麻丝固定，缠绕的位置刚好在骨节处。
这个位置虽然固定效果好，但捆绑的力度却非常不好掌握。
稍一用力，就会导致骨节错位。
而捆绑的太松了，则会影响鸡翅的固定效果。
“难怪小付参加比赛能获奖呢，瞧瞧这细节处理的......除了捆绑，炸制的时间掐的也挺精准啊！”
谷云武对付宇赞不绝口，赵勐听着心里头也很受用，态度上明显缓和不少。
赵勐点头：“嗯！这道菜，其实还做了整鸡拆骨，能捆绑成这样，确实很厉害。”
谷云武一听，顿时吃惊了，这付宇，怎么就这么厉害？
这整鸡拆骨可不像其他，没有了骨架的支撑，那就是一坨儿散肉，能靠着捆绑操作固定造型，做成眼下这样的效果，可见是费了不少的功夫。
谷云武点点头，说道：“原来还做了整鸡拆骨，你要是不说，我压根就没看出来。而且......你发现没，小付这道菜做的油炸也很厉害！他用手勺拨动的频率很高，但是整鸡的受热位置却非常的均匀，这没有扎扎实实的基本功，根本做不到这一点！”
说到这里，谷云武突然吩咐道：“哎，小孙，你们观看的时候这是加速了吧？不用，你恢复到原速就行，太快了，不容易观察到细节。”
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孙庆宁面上不显，心里很是鄙夷了一番
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