第792章 此菜应该有松仁
第792章 此菜应该有松仁 (第3/3页)
酣畅淋漓的烹饪操作，总是会让人在不知不觉中提高自己。
而张金玉就是这种感觉。
他抬头看了一眼付宇，心下感激不已。
这也就是付宇，但凡换了个人，根本不可能这么轻松的就给他提供学厨的机会，更别提亲自指点了。
孙鸣泽也是同样的想法，后厨什么样，他们在学校的时候，早就有所耳闻。
付宇待人的态度是真的非常和善，而且人也是真的特别好。
两个人虽然进入后厨的时间不同，但却非常心有灵犀的产生了同样的想法，以后一定要坚决抱住付厨的大腿，跟随付厨的脚步，好好学厨！
付宇全然不知两个帮厨此时对自己的崇拜心情，已经如滔滔江水般，绵延不绝。
他稳中有序，不慌不乱的继续烹饪。
鱼身炸制好，再炸鱼头。
入锅炸时需要用快子按压鱼头，让其下巴部位展开定型。
付宇指点了两句，张金玉和孙鸣泽赶忙凑近了观摩。
这道菜是店里比较受欢迎的特色菜，不过因为做法复杂，对厨师的烹饪水平要求较高，所以掌勺厨师烹饪时，向来不会假手于人。
他们都知道，此时的学习机会得来不易。
所以态度比平时要更端正，也更积极。
付宇演示之后，等鱼头炸成金黄色，就吩咐张金玉捞鱼头，自己则把鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状。
这步操作，务必要保证鱼头部和尾部翘起。
如果是在以前，付宇在做炸鱼造型的时候，单纯靠的就是手感和目测角度进行摆放。
而现在，自从打荷技能被提升为高级后，付宇再做摆盘造型的时候，就会有一种非常得心应手的感觉，只看着鱼头和鱼尾的位置，在摆放时，就能准确的知道应该放在哪里，而且丝毫不差。
眼瞧着再做个浇汁这道菜就算是完成了。
张金玉和孙鸣泽都是不约而同的松了一口气。
明明只是站在旁边观摩，却有种自己亲自掌勺了一般的感觉。
因为心情放松，所以孙鸣泽脑子里突然冒出了一个想法，顺嘴就直接说了出来：“付厨，这道松鼠鳜鱼咱们店的做法和我以前小时候吃的不太一样。”
付宇一愣，转头问道：“怎么不一样？”
孙鸣泽说道：“我记得小时候吃席时，上的这道菜，里面洒了不少的松仁，当时挑着吃，就觉得特别香！”
付宇有些惊讶：“是吗？”
他还真不知道这件事情。
千里马在烹饪这道菜时，浇汁用的是番茄酱。
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，酱油，湿淀粉拌成调味汁。
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香孤丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
起锅浇在鱼身上，这道菜就算是完成了。
配料中并不会用到松仁。
孙鸣泽点点头，随口道：“对啊，要不怎么叫松鼠鳜鱼呢，因为有松仁呗！”
付宇有些诧异的看着孙鸣泽。
他当初学做这道菜时，赵勐曾说过，这道菜会叫这个名字，是因为这道菜在造型上很像松鼠，而且在烹饪时，也会努力让摆盘效果更为逼真。
被孙鸣泽这么一解释，反而成了因为带有松仁而命名了。
如果不是因为孙鸣泽这一番话，付宇压根不会动念头，想要翻看一下经典老味道食谱上面，关于这道菜的烹饪方法记载。
而此时，他突然有些好奇，不知道食谱上面的烹饪方法到底会不会有什么出入。
趁着摆盘造型的机会，付宇迅速翻看了一眼经典老味道食谱。
结果这一看，付宇顿时脸色一变，别说，还真是像孙鸣泽所言，这道菜在烹饪时，最为正宗的配菜，就应该是加了松子的做法。
不过，虽然看到了食谱，付宇却并没有打算改动烹饪方法。
毕竟这位点餐的顾客是店里的常客，以前都是赵勐和谷云谷烹饪接待的，既然之前没挑出毛病，那现在按照赵勐教的方法烹饪，应该没什么问题。