第821章 你行你来
第821章 你行你来 (第2/3页)
此间的来往并没有真的断掉。
就像是刘永平，董俊田每年都会给对方邮寄礼品，过年更是会象征性的打个拜年的电话。
但其实在他自己看来，关系已经很薄弱了。
结果没想到，时隔多年再次见面，刘永平的态度竟然这么亲切熟络。
这让董俊田惊讶的同时，简直有点受宠若惊！
他看了眼笔挺站在厨台前观摩烹饪的刘永平，没话找话：「刘叔叔，您瞧着这道拌菜杀生鱼做的怎么样？」
董俊田问话的时候，底气还是很足的，这道菜他确定以及肯定，是他爸亲自创新出来的菜品。
而且口味较之原本的经典味道，更符合当代人的喜好，在店里的销售情况特别好，很受顾客的喜爱。
董俊田一开口，顿时周围的人纷纷转头看过来。
自从付宇开始掌勺之后，刘永平就只是站在旁边观看，并没有妄加评论。
现在董俊田的意思，则分明是希望能得到刘永平的指点。
这在所有人的意料之中。
毕竟福成醇向来以江鱼宴闻名，刘永平在这方面更是个中翘楚。
能得到他的指点，那对于店里的江鱼烹饪，肯定是件受益匪浅的事情。
不过，张家新和朱晚却是不免担心起来，两人难得默契的齐齐看了一眼付宇，暗道：付厨这菜烹饪的水平怎么样？应该不至于被挑出什么太大的毛病吧？
而赵勐则是气定神闲，说实话，平时跟付宇朝夕相处，早就对他的烹饪手法了如指掌，不知不觉，自己的眼界也都上来了。
现在看着付宇的烹饪，只觉得确实哪儿哪儿都很完美，不知道别人怎么看，反正他瞧着挺好。
付宇很快完成了拌制，由传菜员将盘子端走。
刘永平之前一直没出声，这会才回答董俊田的问话：「嗯，这道菜真的是改进了很多！」
不过话刚说完，另一句就接上了：「不过在烹饪操作上的缺陷还是存在的，这道菜其实在选材时，最好还是用鲫鱼。鲫鱼的肉筋道，口感好，味甜，做出的鱼生颜色佳。」
付宇做的拌菜杀生鱼，确实选用的鲤鱼，这也是董老爷子亲传下来的用料。
这一次，不等付宇接话，姚石忍不住说道：「鲫鱼确实不错，但刺太多，如果不仔细除刺，顾客吃起来会影响口感。而若是做除刺，那么烹饪的时间就太长了，耽误上菜的速度。」
刘永平自己就是经营饭店的，自然也明白这其中的道理，于是点点头：「这倒是，所以像我店里，只要到了开江的月份，都会有专门的小工做剔刺的活。」
千里马虽然规模还可以，但肯定比不得
福成醇。
董俊田以前就听闻，在福成醇，后厨里光掌勺的大厨就有八位之多，连大厨都这么多，可想而知小工有多少！
会做海鲜菜的人都知道，鲫鱼是鱼中的上品，而鲤鱼只能算中品，其肉质和味道相差悬殊。
而杀生鱼又是凉拌吃食，肉质的好坏，对于口感的影响非常大。
可是鲫鱼肉质再鲜美，却有一个弊端，就是刺小且密，剔除非常不容易。
生食又不像炖煮煎炸，火候到位，鱼刺都能烹饪软化了。
所以像千里马日常做拌菜杀生鱼时，向来是选用肉质还不错，刺少好处理的鲤鱼做为主要食材。
就在几人说话的间隙，付宇已经开始烹饪起铁锅炖胖头鱼。
这道鱼堪称江鱼宴中最有分量的一道菜。
胖头鱼的鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，炖制是最佳的烹饪方法。
而铁锅炖制出来的鱼肉，有很浓重的锅气味，吃着特别鲜香！
而这鱼要做的好吃，就要先处理掉鱼肉本身的腥味，需要去鳞，鱼的腥味大部分都是在鱼鳞的夹缝层里面残留。
改完花刀，再进行腌制，等完美的清除掉鱼肉的腥味后，再进行烹饪。
炖制好的胖头鱼，扒开鱼皮，雪白的
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