第834章 做什么像什么
第834章 做什么像什么 (第3/3页)
炸酱面，味道肯定非常经典啊！
刘雨农听到付宇的话，一时间都有点不知道该做何反应了。这小子，似乎已经不是第一次在关键时刻帮忙了。
而且好像之前的帮忙都特别成功。刘雨农非常的惊喜，不由感慨，付宇连白桉的活也做的这么好吗？
还是说，千里马原本就有这道炸酱面。又或者是音乐餐厅有这道主食？
不过，现在不是纠结这件事情的时候！刘雨农看着付宇，面色一喜，点点头：“行啊，你会做当地的炸酱面？”付宇应道：“嗯，我会。”是不是当地的炸酱面不知道，反正肯定是经典老味道，这一点绝对没差！
刘雨农见付宇应声，转头对小工叮嘱：“你们全权配合付厨，需要什么配菜抓紧准备。”小工顿时点头！
经过这几个月的相处，刘雨农也算是摸清了付宇的性格，不是特别有把握的事情，付宇向来不会做出承诺。
只要是他说自己能做会做的事情，肯定就能办好。现在付宇说会做，那就基本上没问题了。
刘雨农由衷的松了一口气。虽然明知道自己就算是做一碗店里的秘制炸酱面，杨顺威吃了也不会有什么不满，但是能让顾客满意，还是她比较期待的事情。
尤其是杨顺威身份特殊，能把人招待好了，以后可以免去不少的麻烦，还能交下这条人脉。
何乐而不为呢！其实在后厨和在其他的地方不一样。能说出
“我会，让我来”这句话，比说出
“我不行”要难得多！因为下到小工，上到大厨，没有一个人敢对自己没有把握的事情说：“我行！”。
这一句
“我行”，分量真的很重。这意味着别人会相信你，这份工作会成为你的责任，顾客的点餐单会落到你的头上，能不能让顾客满意也就成为了你的事情。
所以，当付宇主动说
“我会，我来”的时候，就连汪玉龙和刘章鹏都是觉得非常惊喜。正如同刘雨农了解付宇的性格，汪玉龙和刘章鹏也算是看出来了，付宇向来是个不打诳语的人。
他说自己会，那就是真的会！而且付宇是千里马饭店的厨师，这件事情他们也早就知道了。
千里马饭店可是北安当地的百年老店，如果说当地有什么经典老味道的菜肴，千里马后厨肯定会做。
付宇会做当地的经典炸酱面，也就不算什么稀罕的事情了。不过，能在眼下这种情况下，毫不犹豫的同意付宇掌勺，这也离不开刘雨农对付宇的认可！
付宇按照个人习惯，直接列了备菜的单子给小工。现有的食材马上准备，没有的立刻让采购员就近采买。
幸运的是，像黄酱这样需要从厂家进货的调料，尚食私房菜馆这边向来都是总店直接批货回来，再分量发给其他分店。
而北安这边的分店因为是新开的店面，所以调料备的特别充足。付宇提出想要干黄酱，不等他询问，小工主动问道：“付厨，是要六必居的，还是桂馨斋的？”
“桂馨斋！”好家伙！自家师傅还真是家大业大，连特别难找的桂馨斋干黄酱都有备货。
有了东西，就不愁烹饪了。按照经典老味道食谱上面的烹饪方法，比赵勐之前教的多了一道程序，就是把干黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸制。
这样的目的是让黄酱的酱香充分释放出来。而用黄酒的时候，则要注意稀释好。
黄酒的作用是能借着这挥发的劲儿把豆腥味去掉。澥的时候，一点点放酒去澥，不然一股脑地放多了，搅的时候容易成疙瘩。
这些都是经典老味道食谱中特意标注出来的操作细节。付宇看过来，特意仔细记了下来。
毕竟，细节才是成就一道好菜的关键~