第835章 炸酱绝活
第835章 炸酱绝活 (第2/3页)
变色盛出。
瘦肉不用炒的时间太长，因为炸酱过程中肉还有一段烹熟的过程。
接下来就是收尾的炸酱了。
把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸制，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅。
付宇自己操作时并没有察觉，他在搅拌时的动作自成一派，手腕转动的弧度和速度，既快又稳，非常有节奏感。
而且在搅拌的过程中，无论他的动作幅度有多大，锅里的酱汁却是半分不会飞溅，整锅酱汁仿佛受到了某种吸引力的操控，齐齐随着锅铲搅拌的动作旋转起来，形成了非常漂亮的漩涡儿。
刘雨农刚才提醒了一句，就转头去忙自己的事情了。
结果刚腾出功夫，一转头，就看见了这惊人的一幕！
这小子！
怎么连搅拌都做的这么厉害！
刘雨农震惊之余，内心是惊喜的，她竟然带出了这样的一个人才！
可是，当她仔细观察了一下付宇的操作，顿时觉得十分有规律，仔细一看！
好么！
能搅拌出眼下这种惊人的效果，完全是因为付宇的手速太快了。
正常的搅拌只能出现普通的浅涡状，可是付宇搅拌的速度实在太快了，导致酱汁直接腾空而起，随着锅铲旋转起来。
看清楚了付宇的操作名堂，这一下，刘雨农更加愣住了。
付宇......他什么时候手速练的这么快了，以着这个速度，就连她们店里的老师傅，能达到这种程度的也就三个人，都是主厨级别了。
而付宇前段时间分明在切制方面还没有达到这种程度吧？
瞧瞧这搅拌的速度，可不光是手腕的力度，还有手指的灵活度。
这......进步也太快了！？
这让刘雨农震惊之余，有些迷茫。
千里马后厨的工作量，肯定要比她们这边还大，难道是通过平时的工作，练出的手速？
可是跨度时间也太短了，有点夸张吧！
尤其是炸酱不像其他，光是搅拌就需要耗用非常多的时间。
这也意味着这一步操作特别考验厨师的手腕耐力。
酱入锅半小时左右，才可以放入瘦肉继续炸制。
而且在这个过程中，还是要不断的搅动。
付宇在整个过程中，搅动的速度都没有变过，一直都是匀速操作。
可他的匀速在其他人眼中，则成了飞速的搅动，因为动作过快，酱汁都成漩涡儿了。
付宇瞧着锅里的酱汁熬的差不多了，迅速停手加入了瘦肉，然后继续搅动。
添了瘦肉的酱汁再搅拌起来，显得速度更快了。
付宇又炸制了半天，这一次是真的炸好了，于是关火。
不过，他虽然停了手，酱汁却因为惯性还在旋转着。
付宇转头想要放入姜末和葱末，结果一转头，就看到刘章鹏正直愣愣的盯着锅里的酱汁，而他面前的厨台上，一锅热汤都沸腾起来了。
付宇连忙出声提醒：“刘厨，愣着干啥呢，你的锅都要扑了！”
刘章鹏蓦然回神，赶忙将配菜下入锅中，调好了火候，这才松了口气。
他有些幽怨的转头看了付宇一眼，在心里默默回了一句：愣着看你耍杂技呢！
】
付宇这搅拌的动作太快了，那一锅酱汁都飞了起来，之前看着还好，等酱汁里面加了瘦肉，再看上去，那瘦肉仿佛随时都能四溅着飞射出来。
刘章鹏也不知道自己是怎么想的，盯着那飞速旋转的瘦肉，竟然不知不觉愣神了。
他就是想看看这瘦肉到底会不会溅出来。
付宇并没有察觉刘章鹏复杂的心理历程，他关了火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜。
这样做，可以避免出现葱在酱中沤的时间过长，没有葱香只有臭葱味儿了！
炸酱盛入罐中，常温保存，随用随取。
其实一份炸酱面也用不上半碗酱，所以每次烹饪都有多余。
炸好了酱，付宇开始做菜码。
煮熟的青豆、黄豆，红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗，带醋汁的腊八蒜、炸酱分别盛入小碟。
这
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