第875章 帮忙试菜
第875章 帮忙试菜 (第2/3页)
点葱，这样搭配的食材，随便炒炒都能挺香！
张辰阳看了眼旁边专注烹饪的贺渝州，心里有点不太舒坦，觉得这人不实在。
但转念一想，这事也怪不得对方，说到底，还是自己没心眼，嘴太快。
现在自己的身份跟以前可是不一样了。
当主厨那会儿，整个后厨的人都听自己调配，自然凡事以自己为先。
现在自己成了掌勺师傅，自然不会再有以前的那种待遇。
这种落差感是肯定会有一些，想开了，适应了，其实也不算什么。
张辰阳以前没做过葱爆羊肉这道菜，但类似的菜肴却做过不少，回锅肉的做法其实就挺相近。
而且葱爆羊肉，只要大火爆炒，调料掌控好，这道菜就不会难吃。
张辰阳挑选出羊腿肉，按照自己的烹饪习惯，先将羊肉放到清水中浸泡。
这样可以将其中的血水逼出。
因为是老板的亲戚到店吃饭，所以张辰阳还特意多泡了一块羊肉，想着自己人吃，用料实惠一些。
趁着浸泡羊肉的功夫，张辰阳又烹饪了两道小炒。
等羊肉泡好了，他将羊肉清洗干净，控水后将羊肉切成片。
既然要爆炒，这羊肉片就不能切的太薄了。
不过只一点，这羊肉是鲜羊肉，没有冷藏过，切起来有点滑手。
他只能尽量将羊肉片切的厚薄差不多，然后进行腌制。
腌肉的方法基本上大同小异，惯用的几种调料搭配在一起，既入味，又提鲜。
而为了让羊肉口感更滑嫩，张辰阳在羊肉片腌制好后，特意加入了一勺淀粉，再次抓拌均匀。
这时候就可以爆炒了。
放入姜片和干红辣椒爆香，然后放入腌制好的羊肉片，中火滑炒至变色。
最后加上点老抽炒匀，上色后将事先切好的葱段放入锅中，混合翻炒均匀，将葱香味炒出。
张辰阳其实早就没有试菜的习惯了，掌勺这么多年，他对于拿手菜肴的烹饪方法完全聊熟于胸。
放多少食材，加多少调料，烹饪多长时间，掌握的特别娴熟。
一道菜盛盘，他就能准确估摸出味道的咸澹，口感的程度。
不过，今天他到底还是留下了两片羊肉和葱段，亲自尝了尝味道。
羊肉很嫩滑，大葱很入味，刚好留出薄薄的一层汤底，汤汁味道刚刚好，这道菜用来下饭吃，简直无敌了。
张辰阳对于自己烹饪的葱爆羊肉还是挺满意的，浓郁鲜香，口感饱满，滋味醇厚。
“张厨，你这做的是葱爆羊肉？”贺渝州一直关注着张辰阳这边的动静。
眼瞧着张辰阳那边盛菜出锅，贺渝州赶忙凑了过来。
“瞧着可挺不错啊！”贺渝州离近了细看，由衷夸赞了一句。
这一盘葱爆羊肉别的不说，确实量大实惠。
满满的一盘羊肉，葱段点缀其中，白白绿绿的还挺好看。
张辰阳虽然心里头对贺渝州的做法有些不满，不过以着他的阅历，早就养成了喜怒不形于色的处事态度。
听到贺渝州的话，张辰阳笑道：“我这也是第一次做这道菜，其实还真有点拿不准味道。贺厨，你要是不忙，倒是可以帮我试下菜。”
贺渝州一听，赶忙道：“行啊，这菜看着就有食欲，我尝尝。”
贺渝州先夹了一片羊肉，仔细嚼过后，方才咽下。
嗯！
羊肉吃起来很嫩滑，虽然进行了烹饪，但依然能品尝出羊肉本身的鲜味。
只不过，这羊肉应该是没有去掉筋膜，前两口嚼着很软嫩，但第三口就觉得有些硬了。
想来也是，羊腿肉本身筋膜就很多，选择这个位置做菜，目的应该就是提高羊肉的嚼劲儿，吃的就是这个感觉。
贺渝州默默在心里评价一番，又夹起了一块葱段。
张辰阳应该是为了摆盘造型好看，葱段特意留了一截儿葱绿，看着脆嫩极了。
不过这葱段虽然很入味，只一点，吃到最后会有一丝的苦味。
明明看着已经都炒散了，肯定熟透断生了，但怎么会吃着有点苦呢？
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