第1020章 这钱花的真值
第1020章 这钱花的真值 (第2/3页)
，自己则开始烹饪虾头。
烧一锅清水煮沸，将虾头下进锅中，等虾头煮熟后，才能挖虾脑，而且处理的时候，还要去除白色杂质，留下红色半透明的部分才行。
付宇亲手做了示范，这个操作比较考验耐心，姑嫂俩跟着付宇一起负责挖虾脑。
所有人围坐在餐桌旁，开始还有些拘谨，到了后来，边干活，边闲聊，气氛反而慢慢融洽起来。
刘先生说：“没想到这三虾面原来做起来这么麻烦，我爸还活着的时候，我们家每年都会去千里马吃饭，当时也点过这个面，吃着特别鲜。不过点餐的时候，多少还会觉得这价格有点贵了，现在看来，可真是物有所值啊！”
一碗三虾面，就要用料二斤河虾。
河虾味道确实鲜美，但个头也确实很小，二斤虾将近一小盆的量，一只只连摘虾脑，再剥虾仁，几个人同时处理，好半天，这鲜红的虾脑才攒下薄薄的一层盘底。
付宇笑着说道：“这还是省了挖虾籽的操作呢，虾籽处理起来更麻烦，不过吃着也是真鲜！这三虾面，最好吃的时候，还得是赶在6月初那会儿，不过供应的时间并不长，也就一个来月吧。
除了河虾那会儿最肥嫩，母虾都带籽之外，也是因为制作工序繁复，后厨这边卖一天的碗面，小工们从早到晚一整天都直不起来腰。”
卖三虾面的时候，后厨这边负责处理河虾的小工都可以领双倍工资。
这个规定也是当年姚石为小工们力争的福利。
主要也是工作太辛苦了。
老太太看着一家人都为了自己的寿面忙碌，嘴上不说，心里其实挺感动的，看到自家的小孙女笨手笨脚的跟着干活，忍不住也伸手一起帮忙。
张金玉做这些备菜的活完全就是驾轻就熟，特别仔细的手把手教其他人河虾如何处理。
虾头已经摘掉了，剥虾时，只需在虾尾轻轻一摁，虾仁就直接跳出来了。
开始时，刘家人干活的速度非常慢，但时间长了，手法越来越娴熟，处理的动作也越来越快。
两斤河虾，他们用了不到一个小时，就处理好了大半。
付宇看了眼进度，将剩下的活交给其他人，自己则开始烹饪剩下的菜肴。
糖醋鱼、经典锅包鱼柳、韭香海蛋黄蟹，这些都是千里马的特色菜，付宇迅速烹饪完成。
其他人在忙着，他也没急着上菜，而是转手放到旁边的厨台上，继续烹饪炒海杂拌。
要不说刘家人会点菜，这道炒海杂拌其实并不是千里马的传统菜肴，而是赵猛当年跟着师傅学来的秘制菜。
炒海杂拌是赵猛师傅家乡的一道老菜，在当地算是比较常见的菜色。
而赵猛的师傅当年却在这一道老菜的基础上，进行了升级。
现在的烹饪方法，不算是现代创新菜，更不是参考了外来菜的烹饪方法，而是经过了一次次的尝试，用烧菜技术将一道普通的“炒海杂”，改进投料，提高档次，变成了现在的炒海杂拌。
其实最开始时，赵猛的师傅曾给这道菜命名为海味全家福。
因为这道菜在“海杂拌”的基础上，又添加上鸡脯肉和熟猪肘肉，这样一来，这道菜肴立马晋升为“大件儿”主菜了。
原本海杂拌里就已经有了海参、虾仁、鱼肉等配料，当地人又习惯加入了如海螺、乌鱼板、赤贝、鱼皮，品种数量不定，可多可少。
而赵猛的师傅在做海味全家福时，则将这道菜在烹饪备菜时，直接定出了规格。
主料八种，加上玉兰片和冬菇共十种。
投料则是，虾仁、鱼片、鲍鱼、瑶柱、鱼肚、鱼唇、鱼骨和海参。
付宇看了眼张金玉那边备菜的情况，虾仁已经都处理好了，就剩下虾脑还有一些，几个人一起上手，估计再有几分钟也就差不多了。
在心里估量了一下时间，付宇烹饪时的速度又加快了一些。
海参顺刀片成片，鲜干贝和虾肉顶刀切成片。
鱼肚切成大小均匀的小块儿，蛏子一切两半。
鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块。
所有的海鲜食材，各有各的切法。
付宇完全是信手拈来，一样接着一样处理的又快又精巧。
他这边做的行
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