第1029章 罗叠摆盘技能
第1029章 罗叠摆盘技能 (第2/3页)
使用漏勺，这让他多少有点为难。
有张金玉在旁边打下手，像这种时候就显得尤为重要。
张金玉的反应能力和手速直接关乎烹饪的成功。
付宇这边看着炸制的差不多了，张金玉可以迅速接手，不会导致食材炸制时间过长。
这样的默契度让付宇特别满意。
这也是他非常重视张金玉，平时愿意指导对方一些烹饪方面的技巧，有心想要扶持对方的原因之一。
也是因为付宇的态度，别看张金玉在后厨只是一个小工，但其他人对他都得笑脸相迎。
尤其是付宇现在的身价水涨船高，张金玉更是跟着沾了光。
大伙都清楚，付宇现在自己带队，张金玉就是未来板上钉钉的掌勺厨师。
以着付宇的水平，基本上会接手姚石担任主厨，哪怕近两年升不上去，也是早晚的事情。
这也就意味着张金玉有了晋升大厨的机会。
因为这一点，张金玉虽然干着帮厨的活，但是在大伙眼里，他跟孙庆宁已经是站在同一个水平线上了。
而张金玉最为敬佩，也是最尊重的人，就是付宇，但凡付宇烹饪，他总会兢兢业业跟在旁边，任劳任怨的听吩咐干活。
沥油的活由张金玉负责，付宇将炒锅留余油后放到旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段，白糖等调料和湿淀粉调稀勾芡。
随后倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油翻炒后装在盘中。
捞出沥油时，看着还不显眼，等调汁勾芡后，这颜色一下子就提上来了。
赵猛不放心这边的情况，一盘菜炒完，赶忙过来瞧一眼。
付宇正在做摆盘，赵猛也没凑近了说话，生怕付宇受到影响。
要知道一盘菜烹饪好，味道很关键，但摆盘效果同样非常重要。
有了经典老味道食谱上面的菜肴图片，付宇做起摆盘来，无疑省去了太多时间。
而按照经典老味道食谱上面的造型，猪肉片在摆盘时，要呈现叠摞的状态，而且纹路也是有规律的，这样可以更好的增加立体感，给人以视觉上的冲击。
这就需要用筷子小心翼翼的将所有的食材搭在一起，还不能过于松动，防止传菜员上菜时导致造型损毁。
这一刻，付宇的操作成了整道菜肴烹饪的关键。
他的手必须要非常的稳，还要准确找到每块食材拼凑在一起的完美角度，罗叠时，力气太小卡不住，力气太大，容易导致食材变型。
赵猛站在旁边看得大气都不敢喘！
他之前是真没听说过这道菜，哪承想名字叫的有特点，这做法更是复杂。
就在任务要求和赵猛的观摩下，付宇其实也感觉到了一种压力。
他清楚的感觉到自己手指很灵活，但右手的稳定性不足，力道控制方面很容易发生偏差！
看来这方面以后得想办法多加强训练啊。
10秒.20秒.
终于，付宇夹着最后一块猪肉片小心的摞放到最上面的位置，并慢慢用力将缝隙抵住！
赵猛顿时松了口气。
最后的摆盘造型完成了！
但是，烹饪完成，并不代表着就能完成任务。
现在最关键的还要看赵导在品尝之后，对于这道菜是否满意了。
烹饪好的菜肴很快被传菜员端去了前厅。
付宇迅速将剩余的两道菜烹饪好，104包厢的整桌席面就全部完成了。
能做的都做的，现在也只有尽人事听天命了。
为了赶着烹饪这一桌席面，付宇手头压了好几张点餐单。
他仔细翻看了一遍，赶紧吩咐张金玉去张罗备菜。
自己捡着能烹饪的马上开始操作。
赵猛见他这边已经没什么事儿了，也开始专心忙着自己那边的接单。
一时间，所有人都松了口气。
荔枝肉被传菜员送去了104包厢。
安琪和经纪人看到上桌的菜肴，先是眼前一亮，随后高悬着的一颗心总算是落了地。
这道荔枝肉做的可真是太地道了！
光是看着这造型，就和正宗的做法一模一样，想必味道也差不到哪儿去。
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