第1121章 预制菜加工设备
第1121章 预制菜加工设备 (第2/3页)
烹饪交流时的一些点，让李东序真是越听越心惊，越听越兴奋！
他有一种难以言喻的感觉，再这样下去，指不定真的会被管副主任一语成谶，研制出烹饪相关的一份指南，虽然暂时还不确定指南的具体内容，但总觉距离成功那天已经不远了！
李东序莫名有种被后浪即将要拍在沙滩上，既激动，又力不从心的低落感。
他看了眼被小工簇拥着的付宇，缓缓的叹了口气。
而此时，老味阁饭店单独隔离出来，做为邀请外店人员前来观摩的展示厨台前，作为此次烹饪展示人员的张弛，也是老味阁主厨何捷的徒弟，正在认真的进行着烹饪操作。
老味阁是首都当地非常有名的老字号饭店。
作为最俱盛名的十大饭店之一，老味阁饭店的综合实力在全世界范围内也是排得上名号的。
提到首都有名的饭店，很多人在谈起全聚德烤鸭时，随后就会聊起老味阁的几道颇负盛名的招牌菜肴。
今天老味阁作为东道主，招待其他几家饭店选派的优秀后厨人员，参加观摩学习交流会。
对于这件事情，几家饭店都很重视！
作为主厨何捷的徒弟，张弛在美食圈子里也算是小有名气，他今年刚三十七岁，已经担任了大厨一职，手底下带着自己的专属队伍，在后厨里独当一面。
平时有这样的交流活动，只要何捷没有时间到场，都会派张弛全权代表。
张弛对于这样的场面司空见惯，他落落大方的站在厨台前，一边掌勺，一边介绍道：“这道菜是我们店新推出的菜品浓香口蘑汤，在经典的烹饪方法上做出了适当的改良。
这道汤品是我师傅今年新研创的，一经推出，在顾客中备受好评，点餐率非常高。
所以今天的交流会，我就以这道新汤品为展示菜肴，做为大家今天的烹饪交流主题。”
今天的展示菜肴果然是老味阁新推出的菜品。
这也是以往的烹饪交流活动上，主办方经常用的一招。
既能推广店里的新菜品，又不怕被对方学去了烹饪方法。
一方面是几家店本身经营的菜品范围不同，其次在选择菜品时，各家都会想法设法的去隐藏烹饪绝招。
比如无法被人窥探具体配方的卤料包，提前勾兑好的浓汤，还有需要事先做腌制，调完味道的主食材，或者是不起眼，但却非常关键的配菜处理。
张弛对于这道浓香口蘑汤的烹饪非常娴熟，展示时，动作特别麻利，操作也非常精准。
“一直以来，我们店都在致力于炖煮菜肴的烹饪研究，直到火候掌控技能的标准操作有了一定的深入研究之后，我们终于有了规范的烹饪准则。
有了这样的操作参照标准，也为我们炖煮烹饪菜肴提供了更多的便捷。”
提起这件事情，张弛更是一脸的与有荣焉：“烹饪的发展，依赖掌勺技术的进步，不过技术如果不加强，随时都要面临被超越的压力。
烹饪研究和学习从未止步，我们也一直在努力钻研。
今天，我们店要交流的技术就是通过预制菜加工设备来进行火候掌控，完成调整菜肴口味的操作。
火候掌控技术，以前并没有完善的操作标准能定义，在烹饪时全靠着经验去进行判断。
而现在我们推出的这道浓香口蘑汤，是不需要凭借经验去进行烹饪，只要提前设定好火候掌控标准就能轻易上手进行烹饪。”
听见张弛的介绍，顿时厨台前围观的众人沸腾起来。
大家都是来自首都当地各家饭店的掌勺厨师，专门为了今天的交流活动来到老味阁。
就是为了学习新的烹饪技能！
不需要依靠烹饪经验就能做出来的新式汤品，这样的话听到众人耳中，实在有些难以置信。
因为像他们这样的水平，对于菜肴烹饪本身就有一定的标准和要求。
并不是指随便一个外行照着菜谱去烹饪，简单做出来的菜肴。
既然能被当成研究成果公布，就说明这一项火候掌控技
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