第1177章 拌馅超级厉害
第1177章 拌馅超级厉害 (第2/3页)
做成的丸子，也是混杂着些许红色，还有最后加入的葱花，全夹带点绿色。
可刚才他看到顾客记忆中的酸辣汤，里面漂浮着的肉丸子确实是纯白色的。
做这道汤，适量添加猪肉馅，可以锦上添花，口感更为香醇。
顾客想吃正宗的酸辣汤，里面要有丰富的肉丸子。
而这种做法，则是最地道的。
付宇向来对于烹饪非常认真，既然做，就要做到最好。
其实鱼肉丸子在制作时，不加猪肉也可以，但传统的做法，却是一定要有猪肉，这样才够弹，鲜味足够浓厚。
杨智超觉得想要让鱼肉馅和猪肉馅完整分开，唯一的办法，就是分开剁制，最后直接按在一起，别混合搅拌就可以了。
但付宇明显并不想这样做。
这个时间，正是后厨开始忙碌的时间。
杨鸣接了单，吩咐小工去备菜后，迅速将蒸制和炖煮类的菜肴进行前期烹饪，直接上灶。
帮厨负责盯着火候，他则趁机赶忙过来瞧一眼付宇这边的烹饪情况。
杨鸣是真的好奇，付宇准备如何做这道酸辣汤。
他之前做的那一碗汤，是真的很用心。
不说是味道，就是配菜的选用上，也都丝毫没有偷工减料。
自己烹饪的汤品被顾客一句话就给否定了，这让他如何甘心！
结果凑到付宇厨台前，伸头一瞧，就见菜板上肉馅都剁好了，付宇却没有继续操作，而是对着两堆肉馅在那儿出神。
杨鸣问道：“怎么了这是？琢磨什么呢？”
付宇解释道：“我想将这两种馅剁在一起，但最好能将颜色区分开。”
杨鸣一听，顿时说道：“剁在一起不可能，如果分开剁制，捏丸子的时候再合到一块，那还差不多。”
“我懂你的意思，你是想把猪肉和鱼肉混在一起剁制，这样可以让肉馅更细腻，但放到一起后，都成肉泥了，怎么可能将颜色分开。”
“唯一的办法，就是分开剁制，猪肉韧性大，需要多剁一会儿，鱼肉少剁一会儿，搅拌的时候分开操作，最后再混到一起捏成丸子，颜色上想怎么控制都行。”
“还可以做成夹馅的那种，也挺有特色。”
杨鸣作为掌勺厨师，在这方面懂的比较多。
“猪肉和鱼肉的纹理本身也不一样，想要不融合在一起剁制，其实很难把握肉质的细碎程度。”
“我看这肉馅的备量，猪肉比例这么少，就算混在一起，也不会对最后的成品颜色有太大影响。”
杨鸣自己说完，都觉得想要分离开两种肉馅的颜色，实在太难了。
保证了肉丸的颜色，就不能保证完美的口感。
而且，杨鸣有点不太理解，为什么付宇要执着于将鱼肉和猪肉进行颜色分离。
一半红色，一半白色，特别好看吗？
想到这里，杨鸣的关注重点不知不觉从如何处理肉馅，变成了两种肉馅的混合程度问题。
杨智超站在旁边围观，对于这件事情半点也插不上话。
他听着杨鸣说的，觉得非常有道理。
也开始跟着思考，这件事情应该怎么办？
做成夹馅的肉丸子，其实也挺好的，吃着很有新意。
杨鸣兀自沉思，结果越想，越觉得困难，好半天都没能产生一个清晰的想法。
这个时候，付宇突然说道：“杨厨，我觉得你说的很有道理，其实两种肉馅混合在一起的目的，就是为了提升口感。”
付宇的话，打破了这一刻的静默！
杨鸣和杨智超齐齐转头看向付宇。
付宇说道：“猪肉和鱼肉本身的纹理不同，韧劲儿也不一样，只要能控制好剁制的时间和力度，其实是可以达到混合在一起的口感程度。”
杨智超一脸茫然，这话里的每一个字他都认识，不过组合在一起，就有点听不懂了。
什么叫将鱼肉和猪肉分开剁制，却要将肉馅的口感达到混在一起的状态？
搅拌在一起和分开，那能是一回事儿吗？
杨鸣则是看着付宇，满是疑惑。
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