第1191章 水平相当厉害
第1191章 水平相当厉害 (第2/3页)
这菜你能做吗？”
杨鸣以前观摩李东序做过这道菜，难度非常大，先不说烹饪过程有多繁琐，光是同时使用三个炉灶开火，分别炖制鱼头，鱼身和鱼尾，还要控制着三个锅的火候和调料用量，保证炖制出来的三段鱼肉口感和肉质完全一样，就很难达到要求。
反正杨鸣自认是做不到。
付宇一边另外架起两个锅，将刚才做过的操作又分别重复了一遍，一边随口说道：“能做，李厨教过我具体的烹饪方法了。”
他说的自信又从容。
杨鸣听着以为这是手把手学过了，于是放下心。
虽然菜肴烹饪的难度很大，但要是付宇的话，应该没什么问题。
相处了这么长时间，杨鸣现在对付宇已经达到了近乎盲目信任的程度。
而站在旁边的杨智超一听这话，嘴角不由抽了抽。
只是念叨了一遍烹饪操作的方法，就算是具体教过了？
杨鸣那边不急着回去，于是站在厨台前，看付宇烹饪。
三个锅里同时熬好了酱汁，付宇这时候才开始剁鱼。
想要整条鱼分成三段同时烹饪，在切分时，就要控制好鱼肉的分量。
鱼头留下多少鱼肉，中段剩下多少，鱼尾预存多大，这些都有讲究。
而同时，在烹饪时，还要注意火候掌控，以及时间的控制。
这样一来的话，就需要根据鱼肉的肉质和厚度进行判断。
忽然，付宇想到了刚才李东序的话，顿时反应过来
江鲤鱼肉质肥厚，切分时全凭着自己的手感去进行烹饪判断。
而李东序特意交代了一句，他如果觉得行，就烹饪这道菜。
不行的话，就先放一放，等着李东序回来再说。
付宇之前还以为李东序是因为顾忌他没真正掌勺过这道菜，怕烹饪中途出现什么问题。
现在看来，却是李东序担心他无法同时使用三个炉灶进行烹饪。
有着绝对手感加持，付宇很轻松的判定好江鲤鱼的分割位置，利落的操着菜刀进行了拆分。
一段鱼肉切好后，付宇这才开始向熬煮好的料汁里加入事先制作好的鸡肉、猪骨混合汤，烧开以后把处理好的鱼放进锅里，小火慢炖。
等将三个炉灶全部调整好火候，付宇这才松了一口气。
现在只需要在炖制中间陆续加入各种加工好的辅料就可以了。
福成醇档口这边跟店里一样，都是一个厨台四个炉灶。
付宇见还空着一个位置，刚好可以再烹饪一道菜肴。
以着这道菜的炖制速度，此时刚好可以烹饪两道溜炸爆炒类的菜肴，这样既不耽误上菜，还能节省烹饪时间。
付宇这边油锅刚热，李东序急匆匆赶了回来。
他一看炉灶上架着的几口锅，顿时脸色一变！
“已经炖上了？”
付宇点头：“我准备趁着炖鱼的功夫，再做道炝辣根鱼肉片。这菜烹饪速度快，最多十分钟就能上桌，正好出锅后，我这锅里的鱼就该加辅料了。”
不管怎么样，后厨这边上菜的时间不能耽搁了。
李东序对于这一桌席面的菜肴烹饪再清楚不过，深知这两句话可不只是说着这么简单！
能精准的从一溜儿的菜谱中，直接选中这道炝辣根鱼肉片，并精准的做出判断，十分钟之内保证能端走上菜。
可见付宇水平！
“赶紧，油热了，你抓紧炝锅，其他不用管.先把这两道菜烹饪完成！”
李东序不用看点餐单，直接吩咐小工继续备菜，有他督促，很快各种食材都陆续送了过来。
“辅料添加的顺序不要混了，时间一定把握好！”
付宇点头！
鱼香混合着各种原料的香味，从大铁锅的缝隙中飘散开来，那诱人的香味别提多好闻了。
炖鱼不掀盖，为的是焖住这股热气。
等到鲤鱼炖的差不多，可以做最后的调味了，付宇这才逐一将三个炉灶上的锅盖掀开。
李东序原本就惦记着锅里的炖制情况
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