第1196章 最难拆鱼羹
第1196章 最难拆鱼羹 (第3/3页)
于是店里这边自然而然的下架了这道菜肴。
倒是省城那边的总店，现在还是正常供应这道菜。
杨鸣转头看着李东序：“李厨，要真是袁老爷子，这单可能推不掉啊！”
李东序一听这话，脑仁都开始有点疼了。
付宇好奇问道：“怎么回事？这位顾客有什么特别的吗？”
杨鸣解释道：“这位老爷子姓袁，是位退休的工程师，都六十多岁了，还天天在家画图呢。据说一张图纸就得好几万，有的是钱。”
“他是咱们店的老顾客了，偶尔有时间了，就会过来店里吃顿饭，这道拆鱼羹，那更是从咱们开店至今，每次用餐必点的菜肴。”
“这老爷子性格特别倔，他想要做什么，就必须要做到，否则那脾气发的，真是.当初过来店里用餐时，跟前厅服务员没少闹矛盾。”
原来是这样。
付宇看了眼李东序，难怪这么犯愁，这一单八成是推不掉了。
服务员这边已经得了吩咐，去前厅跟顾客交代了。
结果没一会儿，服务员就回来了，挺犯愁的跟李东序汇报：“李厨，顾客说了，就要在档口这边用餐，他还说了，咱们档口既然也是福成醇开的，那这菜就应该能做。他人都来了，今天一定要吃上这顿饭，大老远的不可能折腾去店里，让后厨这边想办法解决。”
李东序听得直叹气。
他也想解决，可问题是这菜也得能做啊！
这道拆鱼羹确实吃起来非常美味，但烹饪时难度很大。
因为这道菜其实是刘永平当初根据顺德拆鱼羹改良创新的菜肴，用的是鲜活的江鲫鱼烹饪。
江鲫鱼肉质特别鲜嫩，做成鱼羹，那滋味远超顺德拆鱼羹用的鲩鱼。
不过，凡事有一利，就有一弊。
这江鲫鱼确实肉质非常鲜嫩，但小刺也特别多。
如果是炖汤，其实影响不大，但做拆鱼羹，那可是相当考验厨师的烹饪水平了。
拆鱼羹在烹饪时，最麻烦的一步操作就是拆分鱼骨。
刘永平在多年烹饪的过程中，慢慢总结出了一整套的拆分鱼刺技巧，但凡他烹饪的拆鱼羹，肯定不会残留一根细小的鱼刺，可以让顾客品尝到丝滑的鱼羹口感。
而这一套拆分的手法，他教给了店里的几位大厨，结果最后练下来，总店那边有两位老师傅都做的不错，而旗舰店这边只有徐宇阳学成了。
李东序在刀法方面还不错，烹饪水平也可以，只是这拆分做的总是略有些逊色。
一方面是拆分时，他既想要尽善尽美，将所有的细小鱼刺全部拆掉，却又因为动作和刀具的幅度配合不好，操作的时间特别长，影响菜肴的烹饪和上菜速度。
一来二去，他自己也知道拆分操作是弱项，慢慢的就不再练习这道菜的烹饪了。
后厨这边只要遇到点拆鱼羹，大伙直接默认交给徐宇阳接单。
这位姓袁的老爷子是福成醇的老顾客，打从开店那会儿就直接财大气粗的办了会员卡，让人印象很深刻。
后来这道拆鱼羹从招牌菜到下架，历经了好些年，这位老爷子却一直坚持每次吃饭必点这道菜。
后厨这边也都默认了，将老爷子归为徐宇阳的老顾客。
结果，没承想，老爷子今天突然过来参加科技展活动了，还直接找到了福成醇设在美食区的档口，点了一桌席面。
这事真是不好办。
老爷子说的也在理，人家大老远过来这边吃饭，哪有不接单，把人撵去店里的。
可问题是这单根本没法接，后厨就没有人能做
念头刚起，李东序突然转头看向了付宇。
如果是付宇来做拆分的话，那么或许这道菜能做？
毕竟之前付宇曾露过一手拆分的操作，虽然当时拆的是鲤鱼。
鲤鱼确实比鲫鱼刺要少很多，但具体的操作方法却是差别不大。
既然鲤鱼都能处理的很好，那么鲫鱼应该也没问题吧？(本章完)