第一百零九章：泡菜
第一百零九章：泡菜 (第3/3页)
待会一块腌了。”谢繁星吩咐弟妹干活道。
她来到厨房，起锅烧水，锅内放入桂皮、八角、香叶等香料下去烧开，等繁月取来下苗的各种蔬菜。
她估摸着哪些可以做泡菜，做成泡菜的量有多少，她估摸着在锅内放下适当的盐下去，等水烧开放凉备用。
等繁月把仓库的菜取来，谢繁星带着繁月开始处理这些菜。
茄子和洋辣椒无法做泡菜，她直接洗净切片，放簸箕里头晒干，留作以后吃或者做腌果子吃也行。
缸豆、鹅明豆、蕹菜杆、黄瓜、辣椒、大蒜子、老姜等菜洗净，擦干水份就可以装入缸里头，倒入放凉的卤水当中。
“大姐，这缸我们抬回来，接下来还要我们做啥？”繁阳、繁日、繁文兄弟三个抬着大缸走进厨房后，繁阳朝他大姐问道。
“先检查一下这缸有没有裂缝之类的，不然的话，泡出来的泡菜会变质！缸要是没问题的话，你擦一遍，擦干净了后，再用酒擦拭一遍就行了。”谢繁星带着繁月把要腌制的泡菜该去头尾的去头尾，该洗的洗净，等洗净后，擦干水，繁辰和繁雨两人也摘了不少金瓜苗和番薯梗来，等把所有的东西洗净擦干之后。
大缸也被繁阳洗净，晾干，卤水也放凉了。
之后，谢繁星把蕹菜杆、番薯梗、金瓜苗、鹅明豆、豆角等菜一一的放入大缸之中。
再加入适量酒，然后倒入凉透了的卤水，最后盖上盖子，在坛沿倒入清水封口。除此之外平时要多注意观察坛子的水，记得及时添水封口，这样才能保证阻隔空气，确保泡菜的品质。
泡菜泡第三天之后，泡菜就会有变化，之后再泡半个月之后，就可以捞出来吃了。
当然了，泡菜炮制的时间越久，这口感越好。
也有人家，腌制泡菜的时候，会把之前泡菜里头的卤水放入新腌制的泡菜里头，因为泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但是每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒就行了。