第465章 大雨
第465章 大雨 (第2/3页)
大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。
“其实还有个方法。”
就在梦瑶一脸痴迷的看着眼前的菜肴时，蒲月突然开口提醒道。
“什么办法啊？”
“可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里，这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点，对你这种新手来说也比较好掌握里面是否熟透。”
听着蒲月贴心的建议，梦瑶也很是开心，连忙就点了点头。
“还有什么菜吗？”
“有，我再做个油爆虾吧。”蒲月头也不回的答道
首先要给虾挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，洗净后沥干水分，锅中放油，油热后放入虾，炸至虾壳酥脆时，捞出沥油。
再在锅中留适量底油，爆香姜片、葱白，放入炸好的虾，翻炒片刻，加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水，大火烧开。
接下来就是快速翻炒至收汁，关火后撒入葱段，炒匀后即可出锅。
蒲月这道菜做的很顺，看时间还早，干脆就又加了一个拆骨鱼羹。
这个需要鳙鱼 ，也称胖头鱼或者花鲢鱼，豆皮 ，干木耳 ，干香菇 。
鳙鱼去除鱼鳞、内脏和鱼头，用清水冲洗干净，沿脊骨斩成两片，以干布将鱼片上的水分吸干。
干木耳和干香菇用冷水泡发，木耳去除根部，洗净泥沙后切成细丝。
香菇去蒂，洗净后也切成细丝，豆皮冲洗干净切成细丝，干粉丝用温水泡软。
中火烧热炸锅中的油至五成热，放入榄仁炸至金黄色，捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分，剩余的油还可以留着。
“接下来就在锅中放入油，中火烧至六成热，放入老姜片爆香，将处理好的鱼片放入平底锅中煎至两面金黄。”
“随即加入开水，盖上锅盖，大火煮开后，改小火继续煮至鱼汤成白色牛奶状。”
再将奶白色的鱼汤倒入煮锅中，再加入开水，鱼片取出放入盘中，去掉鱼骨和鱼刺，鱼肉拆散，加入鸡粉、盐、白砂糖和芝麻香油调味，然后放回装有鱼汤的煮锅中，同时放入泡好的粉丝和切好的豆皮丝，大火煮滚后，转中火，保持微沸状态。
另取一个锅加入剩余的油，大火烧至七成热，放入切好的木耳丝、香菇丝和丝瓜丝，翻炒两分钟倒入煮锅中，滚煮半分钟。
“出锅前也可以用少量生粉勾芡，口感更嫩滑一点，鲜味也能保持得更久一点。不勾芡则口味更加清淡鲜美，但要尽快吃完否则汤汁会，影响口味。”
看着梦瑶想用筷子去试试，蒲月又提醒了一句。
“还有，鳙鱼的鱼肉鲜美，但刺较多，一定要去除干净，你可不要被鱼刺给卡住了！”
听着蒲月的话，梦瑶却是不怎么害怕。
“放心吧，我怎么可能好好的吃东西的时候把自己卡住！”
话虽如此，她在咀嚼的时候确实也更小心了一点，生怕真的会有残存的鱼刺
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