第一九四章 卤炸豆腐
第一九四章 卤炸豆腐 (第3/3页)
发现了这道‘美食’。
豆腐切成三角片，放油里炸过，然后放热汤里煨上十来分钟，出锅后浇上卤虾油，芝麻酱，豆腐乳等等佐料。
简简单单的一道早餐‘豆腐汤’，却比京都早餐的招牌‘豆汁’要‘正常’太多了。
杜守义挺喜欢豆汁，但不代表京都人人都爱喝。
豆汁其实在好肉食的旗人中颇受欢迎，可以祛毒排油。其他的...在解放前后的老京都，还是有相当一部分人是不喝豆汁的。
有些是受不了那股‘酸馊’味。而有些‘家教严’的家庭从小不喝豆汁，因为街边上的食物极不卫生。卤煮、爆肚、炒肝等等路边摊食物他们也不碰，这个群体相当不小。
有说梅兰芳先生爱喝豆汁，那也只是他让人买了一锅回来，让家人尝尝味道而已。
可到了后世不知怎么，汪曾祺老先生说了一句，‘没喝过豆汁，就算没来过京都’。然后全天下都以为京都男女老少都好这口，不每天喝上一碗‘泔水’就没法活似的。
这纯属是个误解，就不往下说了。
杜守义去的这个地方是个公私合营的早点铺子，原先的一些流动摊贩都被归拢到了一起，有卖油条的，炸糕的，烧饼的，豆泡的等等，品种繁多。
买卤炸豆腐的是个回民，姓马，杜守义自打记事起就爱吃他做的东西，不过打几年前开始不知他人到哪儿去了。也是最近听郭大娘她们说起才知道，原来他搬这儿来了。
到了卤炸豆腐摊前，看到了那个已经有点佝偻的摊主，杜守义尘封的前身记忆被翻了出来。
他记起了父亲曾经说过，这位马师傅曾在名店‘一条龙’里学过艺，调的一手好小料，所以他家的卤炸豆腐味儿最地道。
别小看了小料，京都人吃羊肉看中的是它，吃爆肚靠的更是它。要是哪家涮肉馆里调小料的师傅换了人，那老客一准知道，因为吃的就是那个味儿。
后世打着‘祖传’旗号的爆肚、涮肉馆不少，这里面十家里至少有八家是蒙事儿的，剩下最多一两家正经祖传。
传的是什么？有一多半就是这小料的秘方。所以在京都地界，你要有一手调小料的本事就饿不死，眼前的白师傅就是个明证。
尘封的记忆被打开就关不住了，杜守义记起了前身似乎还有个亲姑姑。在他的印象里这个姑姑的形象很模糊，似乎四五岁以后就没再来往过，他爹死的时候更是没见过她。
守桂这礼拜回来后，杜守义打算问问她，看看爹有没有和她提过这事儿，毕竟这也是一门亲戚啊。