548 制作灵气菜肴
548 制作灵气菜肴 (第3/3页)
张伟挽手道：“诸位，请品尝这道糖醋里脊！”
什么？
糖醋里脊？
校长竟然做这么平平无奇的料理？
糖醋里脊是经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋、番茄酱等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。
不过要是校长做的话，应该有什么不凡之处才对！
张伟掀开大锅，一吨又一吨的糖醋里脊被盛了出来。
张伟的锅是特制的，大小足有小货车一般，能同时烹饪十几吨食材，而这样的锅张伟能同时操作五十口，却丝毫看不见任何慌乱。
邵安凑上前，使劲的嗅了一下香气，又看了眼小巧的肋条。
“似乎是袖珍猪的肋骨，这种猪十分小巧，肉质很嫩，而且比一般的猪脂肪含量要少很多，十分适合制作炒菜一类，而且肋骨白软，与脆骨相差无几，也可以咀嚼吃下。”
糖醋里脊制作不难，需要选用优质的里脊肉拍松散，再加入料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋等，用这些佐料将里脊腌入味。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。
这一步需要非常注意，挂糊太稠的话会影响口感，太稀的话炸过肉质会变老，对于火候掌控要求很大。一个厨师糖醋里脊做的好不好，全看这个火候问题。
也有裹干粉的制作方法，成功率比挂糊高一些。
之后就是起锅热油，裹好粉的里脊肉下锅小火炸一下，之后捞出复炸两次，第一次炸熟，后一次用大火将表面炸酥。
将锅中的油清理，仅留下少许。放入番茄、白醋、盐、糖、水淀粉等，大火勾芡。
最后下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和青葱丝，这道糖醋里脊就算完成了。
邵安道：“似乎除了上述这些，还添加了一些青菜，有种清新的香气。”
(本章完)