第015章 林老板杀疯了！通用拌面汁的做法！
第015章 林老板杀疯了！通用拌面汁的做法！ (第2/3页)
林记美食的话题关注量已经突破了五百。
林旭翻了翻。
除了一些顾客打卡讨论之外。
里面居然还有别的饭店的员工在发言。
比如一个名叫东北小甜甜的网友就用羡慕的口吻说道：
“好羡慕你们这样的顾客和老板啊，我们老板就会想尽办法坑顾客，连门口的公共停车位都想收停车费。”
另一个网名为车仔的网友也抱怨道：
“我们老板更恶心，不仅坑顾客，连员工都不放过，我四月份升的帮厨，但现在还是学徒工资，真是气死个人！”
看着这些抱怨。
林旭大概明白林记美食的价值观是什么了。
那就是用真情换真心。
自己一直对顾客掏心掏肺的。
顾客对自己也非常够意思。
要换成那种无良老板。
估计潘达他们也不会有这么高的凝聚力。
歇了一会儿之后。
林旭开始收拾厨房。
然后架上炒锅。
准备熬一盆通用拌面汁。
在油泼面的商业做法中，是不会一勺勺的往碗中放食盐等调味品的，因为那样不仅效率低，还容易出错。
而且顾客拌面时候一旦没有拌匀。
很容易吃到成团的盐粒。
严重影响口感和食欲。
为了提高效率，商业做法中往往会用拌面汁。
所谓的拌面汁，就是通过熬制等烹饪方式，把所有调味品熬成一锅汤，用的时候只需要舀一勺就行。
味道恒定。
方便快捷。
非常适合大批量的商业制作。
起锅烧油。
不等油热，林旭就依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒等食材和香料。
放进去后。
小火煸炒。
把香料中的香味给炒出来。
然后往锅里倒入一壶老陈醋。
“滋啦”一声。
一股好闻的酸香味儿便从锅里升腾而起。
这一步被称为炝醋。
通过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味，这能使醋的香味更柔和，更绵长。
而且炝过之后。
醋能在油锅中发生酯化反应，产生酯类芳香物质，使醋的香味更加浓郁。
一些菜品在烹制过程中会顺着锅边淋入一勺醋，就是利用醋的酯化反应给菜品增香。
“哇！好香啊。”
“林老板这是准备做什么啊？”
“中午也不休息一会儿吗？”
店里的
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