第596章 母油船鸭：一道看似简单却已经失传的菜品！【求订阅】
第596章 母油船鸭：一道看似简单却已经失传的菜品！【求订阅】 (第2/3页)
，也确实没法大面积推广。
邱耀祖架上炒锅，里面加入清水和葱姜香叶等配料，又放入一大勺黄酒，大火烧开，给鸭子焯水。
“做母油船鸭，得把鸭子和猪蹄先煮断生，不然就毁了一锅母油，太可惜了。”
焯好水的鸭子放进砂锅中，猪蹄点缀在鸭子周围，加入一把冰糖，葱姜香料，半罐子母油，再放入黄酒和一小盆高汤。
大火烧开，让酒精挥发出来。
接着在锅里扣一个盘子，这样能将整个鸭子都压在汤里面，同时也能防止汤汁沸腾把鸭肉煮散。
齐振涛说道：
“要说讲究还得是淮扬菜，不管什么肉，涉及到炖煮，都会在里面扣个盘子，或者盖几片白菜叶，这既方便入味，同时也能让卖相完整。”
邱耀祖笑了笑：
“这都是前人总结出来的规矩，现在的厨师就是捡个现成。”
他盖上锅盖，调成小火开始煮制。
这道菜的做法还真不算难，因为所有味道都来自于母油，调料方面只放点冰糖和一些黄酒就行，比较简单。
“这么炖三个小时，差不多就能做好。”
邱耀祖洗洗手，看了看蒸锅，里面的千层油糕已经差不多好了。
贺家顺说道：
“过去听说过母油船鸭，还真没有见过做法，现在听师兄这么一说，我才明白过来，怪不得过去都说吃完船鸭要煮点面条，这汤别说面条了，随便放几片树叶都难吃不到哪去。”
确实不会难吃，光这配料和油脂，再加上出锅还要淋上一碗炸好的葱油，这样的鸭肉，想想就让人流口水。
林旭看了眼砂锅，见邱耀祖打算把蒸锅的火关掉，便好奇的问道：
“这千层油糕可以了邱伯？”
“差不多了，千层油糕不能趁热吃，得稍稍晾一下，那样才是口感最好的时候。”
刚出锅的千层油糕因为油脂多，温度高，容易烫嘴，再加上有糖的缘故，有点黏，不适合吃。
稍稍晾一下，让油糕的温度降下来。
这样猪油不再烫嘴，糖汁也会重新渗入到面里面，吃起来才会松软绵滑，香甜清雅。
邱耀祖关掉灶上的火，虚蒸两分钟。
趁着这个时间，他对林旭说道：
“千层油糕的难点就是清雅二字，清，代表着不腻口，不湖嘴，糖和油的比例恰到好处。雅，代表着口感好，面皮松软但不失其味，入口后，能品味出面皮层次分明的细腻感，这就是属于舌尖的雅致。”
林旭心里无奈的叹了一声。
每次涉及到高端淮扬菜的时候，总有种本科白上了的感觉。
也难怪现代人不喜欢淮扬菜，我花大把钱吃饭，结果被桌上的菜奚落为没文化，这搁谁都会不爽。
八代菜系中，鲁菜和淮扬菜都是出了名的讲究。
但鲁菜的讲究，体现的是传统思想的长幼有序，地位尊卑，勐然吃到的人，会有意无意生出自卑感。
这是地位差距造成的。
而淮扬菜，则处处体现出文化人的雅致，让人一边吃，一边忍不住发出“文盲竟是我自己”的感慨。
自古以来，国人都讨厌被人鄙视没文化。
淮扬菜从餐前的茶点，到餐后的点心，处处都在传达这么一种思想，除了文士阶层，别人很难盖特到其中的点。
甚至越盖特到就越反感。
所以在现代社会，这两个菜系先后没落了。
一个遁入了寻常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一个则利用江苏散装的特性，化身为了镇江菜、金陵菜、苏帮菜、锡帮菜、本帮菜等地方菜系。
两分钟后，邱耀祖掀开锅盖。
一股好闻的香味从里面飘散而出。
齐振涛帮他将蒸笼取下来放在一边，林旭看到整个面片明显膨胀了一些，而上面撒的青丝碎和红丝碎，此时也黏在了表面。
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别说，这一条红一条青的色泽看着还挺不错的。
趁热将面片从蒸笼里取出来，放在桉板上，林旭这才看到，整个面片就像是用油浸润的面饼一样，感觉捏一下就有油脂渗出。
但偏偏没有渗出来。
这就是厨师手艺高超的缘故。
邱耀祖拿着一把薄薄的切片刀，将四条边切下来，做成直边。
接着按照青红丝的分布，将面片一条条的切开。
一条红，一条青，全都切好再改刀成菱形块，最后两种颜色交错的摆在盘子里，这道千层油糕才算是彻底做好。
林旭当即用出了烹饪学习卡，将这道美食的做法学到了手。
读取完经验后，他捏着切掉的边尝了尝，刚入口，就感觉到了面皮那层次分明的绵密感。
接着，才是甜味和香味，以及面粉的香味。
味道很舒服，既不油腻，也不发黏，吃到嘴里，能明显感觉到松软的面皮有点像是在口腔里化开了一般。
“我去，这油糕也太好吃了吧？”
林旭表情很是惊讶，虽然从开始做就脑补着千层油糕的味道和口感，但吃到嘴里后才发现，自己的想象力还是不太够啊。
这口感真是太绝了，要不是那股子若有似无的面香，很难相信这玩意
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