第九章：砸场子
第九章：砸场子 (第3/3页)
，夹起了一块鸡肉放入嘴中。
孟星辞吃了一口便放下了筷子，“这炉焙鸡应该先放入水中焯至八分熟，然后放入冷水降温，再起油锅，小火炸制焦黄。用调好的酒醋汁分多次倒入锅中，如此一来鸡肉没有太大的酸味，却能激发出鸡肉本身的甜。这样做出来的炉焙鸡，鲜美香甜。”
孟星辞说完看向了店小二：“可你这道菜，鸡肉已经全熟，肉质已经发柴。应该是焯水时没有掌握好火候，鸡肉焯至全熟。口感酸味太浓，应该是厨师为了省事，将调好的酒醋汁分两次倒入锅中所致。”
店小二脸色微微一变，却见孟星辞神色自若的已经准备吃第二道菜了。
灵欢手脚麻利的为孟星辞重新倒了一杯茶，她漱口之后，又拿起了筷子，夹了一块杏肉豆腐。
杏仁豆腐是一道甜点，却与豆腐没什么关系，只因外形神似豆腐而得名。
孟星辞刚夹起，筷尖微微一用力，杏仁豆腐便碎成了两半。
杏仁豆腐掉在了盘子里，店小二看着那块掉下来的豆腐，只觉得是砸在了自己的身上。
孟星辞似笑非笑：“将杏仁磨成粉末加水煮沸，待冷凝之后切块而成。现在是夏日，理应是用冰镇放入泉水中自然冷却，做出来的口感才紧致爽弹。不过这道菜所用的冰块太多，成本太大，所以你们便只放入了冷水之中。这温度不够，凝结成块自然不够紧实所以一夹便破。”
孟星辞说着咬了一口，又有话说：“这杏仁豆腐应该加上生牛乳，不过因为众所周知的原因，你们用牛奶代替了牛乳。你们为了口感，所以多加了蜂蜜，因此多了甜味儿，却少了牛乳的浓香。”
孟星辞点评两道菜已经吸引了店里其他客人的注意，她长相俊美，带着丫鬟和护卫，一看便是出身不俗。她一进店就有人注意到了她，一番话说下来，更是有理有据。
掌柜本来在楼上伺候客人，听到有人来砸场子急忙下楼来。