第198章 小火慢熬的特写

    第198章 小火慢熬的特写 (第3/3页)

    他将许浩切好的葱段整整齐齐地铺在砂锅的底部,又将生姜片均匀的摆放于葱段之上。

    做完这一步后,他就将那些煮过的肉块,猪皮朝下,一一放入锅中。

    “黄老板,为什么你做东坡肉不用绳子系一下呢?我看别的厨师在做这道东坡肉是,都要用绳子把肉系一下的,你这不系,能行吗?”小刘有些不解道。

    他笑了笑说:“没问题的,只要火候掌控好,不系也是可以的。”

    懂了!

    只有对火候的把控不过关,对自个的厨艺不自信,才会拿绳子捆一下,以防至肉块散架。

    而真正的厨艺高手,是不需要担心这一点的。

    小刘终于明白自家总编,为何会亲自登门邀请黄涛了。

    那是因为人家有真材实料!

    黄涛开始往砂锅内放调料。

    生抽、老抽,冰糖、黄酒逐一放入。

    等黄酒和肉齐平才停下来。

    盖上砂锅的盖子,开大火把砂锅烧开后,调成小火,让砂锅内保持将滚不滚的状况。

    这样做出来的肉,嫩而软,非常美味。

    林曼丽看黄涛放调料的整个过程,除了一些生抽老抽冰糖之外,剩下的便是充当水的黄酒了。

    调味料用的,甚是简单。

    但她清楚,越是高手做菜,越是追求“化繁为简、返璞归真”的烹饪手法。

    不放一点香料,也不用耗油之类的增鲜调味品。

    因为不管放什么,都会影响五花肉本身的香味。

    而这种最简单的调料,却能把五花肉的香味儿,给彻底地激发出来。

    这就是烹饪的魅力吧!

    当然,这也很考验厨师的功力的。

    “黄老板,我能拍几段小火慢熬的特写吗?”小刘恭敬地询问道。

    “可以啊!”

    黄涛点了下头,往旁边挪了一下位置,让出空间给小刘拍摄。

    小刘扛着摄像机凑到灶台前,拍了几段小火慢熬的特写。

    黄涛掀开锅盖,让他拍一下锅内的肉。

    这贴心之举,让小刘觉得黄涛这人很不错,亲和力十足。

    随之,对东坡肉的拍摄,也告一段落了。

    再拍的话,还需等两个多小时之后,砂锅起锅后,才能再拍。

    在熬煮的过程中,黄涛开始忙准备其他的菜品,以免误了午饭的供应。