第506章 一副任人宰割的模样！
第506章 一副任人宰割的模样！ (第2/3页)
换作他们来说，是否能做到如此的完美。
答桉自然是否定的！他们都觉得自个无法做到这般程度。轻则会把鱼皮刮破，重则直接切到肉中。
而老板的操作，可谓是恰到好处，刀锋所过之处，鱼鳞都被刮得干干净净，一片不剩。
鱼皮更是未伤分毫啊！要知道，这一步，可是在蒙眼状态下进行的啊！
这手上功夫……简直逆天了啊！他们三人的脸上，皆都露出了一个大写的服字啊！
没费多大劲儿，黄涛便将整条鳜鱼的鱼鳞都刮得干干净净，连鱼肚子和鱼头后面以及鱼鳞周围的那些死角都不曾放过，也都被刮得很是干净。
这一套行云流水般的操作手法，让三位助厨更是佩服不已的同时，也很汗颜。
就算他们三，在不蒙眼的状态下，也无法在如此短的时间内，做到这种程度啊……自叹不如！
自叹很不如啊！沉浸在杀鱼世界的黄涛，压根就没无暇众员工的各种佩服，开始给鳜鱼开膛。
他将鱼头对着自己，鱼肚对着右边。用左手按着鳜鱼，然后右手抓着菜刀，从鳜鱼腹鳍的部位下刀，也就是鳜鱼鱼肚的末尾，切开后慢慢向前划，一直划到胸鳍的部位便停手。
这做松鼠鳜鱼开膛的时候，只能开到这里，因为胸鳍靠近鱼头的部位，是做松鼠头用的，要是切开的话，做出来的松鼠头就非常难看。
毕竟这鳜鱼吃的不是鱼头的，鱼头没肉，而且造型不美观。他放下菜刀，用手把鳜鱼肚子里面的内脏给掏了出来。
在做这一步的时候，得注意别把鳜鱼的苦胆给抓破了，不然这整条鱼都得报废了。
他再次拿起菜刀，将那条已经掏空了内脏的鱼，平放于菜板之上，先找到胸鳍，然后从胸鳍的后方入刀向前斜切，一直切到鱼的头骨和嵴骨连接处才停下。
紧接着。他将鳜鱼翻个面，按方法的法子斜切。使得两个胸鳍跟鱼头连在了一起。
不过因为是斜刀向前切的缘故，所以大部分的鱼肉，全都给留了下来。
至此。也意味着杀鱼的步骤才算是结束了。许浩称赞道：“老板，你这杀鱼的手艺，可真是绝了啊！即便是蒙着眼睛，也都比我这个睁着眼的要好呢！你这处理的动作，太麻利了。”
“这些都没什么的，你们几个练练，也是能做到的。”黄涛笑了笑，解开了毛巾，洗了把手。
其实他说的也都是大实话。这种刀工技巧性不是很高，只要多练习，经验足够，也是能够达到的。
不过，虽说这
“蒙眼杀鱼”的技能不错，但也很难用上。他不可能每次亲力亲为去杀鱼是吧！
所以，这技能，大多数时间，只能被雪藏了。他将鱼清洗了一下，就开始改刀。
从鱼身的前面平着下刀，刀口贴着鱼的嵴骨向后切，一直切到鱼尾的部位，然后停下来。
这一步，不能切刀头，得让鱼尾部位连在一起。在切到鱼尾部位之时，他便停下，将鱼翻个面，把另一面也同样地切刀鱼尾部。
接着。他将鱼的嵴骨从鱼尾的部位给直接一刀砍断，扔到一边。再将鱼翻过来，把鱼的肋刺也给片下来，丢到一边。
如此一来！就得到了两块完全没有鱼刺的鱼肉。做到这一步之后，就可以对鱼身进行改刀了，把鱼的身体做成松鼠的身体。
这也是松鼠鳜鱼这道菜中，难度系数颇高的一步，也是尤为重要关键的一步。
这一步，可是决定他所做的这道菜，最后的成品是松鼠鳜鱼还是松鼠跪鱼了……没错。
成败全在接下来的改刀上面。他将一半的鳜鱼鱼肉的肉皮朝下放于桉板上，使其平展。
这样切的时候，才不会伤到鱼皮。否则下面如果有褶皱的话，就会很容易翻车的。
他将切片刀用湿毛巾擦了擦后，便开始松鼠花刀进行改刀。他左手按着鱼肉，从鱼身最前端四十五度的角度斜着下刀。
这斜度，并不高，大概只有六七十度左右吧！这样做，是为了保证切出来的花刀，等会在入锅油炸后，能令其均匀的向后伸展，而不会向前或者向别的方向曲卷。
一刀切下去……一直切到鱼皮上才停手。紧接着，他把菜刀往后挪动了大约半厘米的距离，然后在第一刀平行的位置，再次下刀。
就这样！每隔半厘米下刀一次，把鱼身从头切到尾。而每一刀，都需要切到鱼皮的部位即可。
只有这样，才能保证做出来的鱼形态漂亮，过油炸时，也更加容易将其炸透。
等全部搞定。他拿着菜刀，再次返回到鱼身的前面。从方才那些刀口九十度的部位，下刀开始切，每一刀也大约间隔半厘米左右。
这样两种刀口交错于一起，就能形成完美的十字花刀。随后，他把另一片鱼肉，也以同样的方式，切好后，提着鱼尾，小心的把这些鱼肉放入清水之中，浸泡一下。
去除鱼肉中的血水的同时，也能让切好的那些刀花变得更加顺当，不会出现扭曲或者扭成在一块的状况。
但浸泡的时间不宜过长，否则会流失鱼肉的鲜味。大概一分钟后。他提着鱼尾，轻轻将鱼肉给提了起来，平铺放在铺有厨房纸的托盘之中，进行控水。
等待的时间里，他也没闲着。开始修整鱼头。他把鱼头翻过来，从鱼鳃的部位直接下刀。
将鱼头顺着鱼鳃的走势一刀切开。鱼头自然是丢弃掉不用的，就只剩下带着胸鳍的那一块鱼肉。
他将这块肉，放在水龙头处清洗干净。再将
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