四十一章 活螃蟹和死螃蟹的口感差异
四十一章 活螃蟹和死螃蟹的口感差异 (第2/3页)
虽然说是蟹黄面，不过希斯做的这个蟹黄面和其他人做的蟹黄面也有一些区别，希斯曾经吃过蟹黄面，在他看来蟹黄面好吃是好吃，就是太贵了一些，贵一点希斯其实也能理解，毕竟蟹黄这种东西本来就不好弄，但是问题是那个商家给的蟹黄实在是太少了，希斯以自己一个专业厨师的眼神保证，那个蟹黄顶多了也就一只螃蟹的量。
但是和它那高昂的价格相比，就非常的不划算了，这也是为什么希斯吃完一次再也没有去第二次的原因，结果第二年过去一看，那家店还开着，生意反而更加火爆了，毕竟宣传做的好，而且店家还学聪明了，用的蟹黄虽然一样少，但是给了很多的蟹黄酱。
蟹黄和蟹黄酱看起来是一种东西，但是其实味道这些都是有差异的，正儿八经的蟹黄就是直接从螃蟹肚子里刮出来的，而蟹黄酱是特殊处理过的，一般都是为了出售，毕竟做成蟹黄酱也就可以摆放更长的时间，而制作蟹黄酱的原材料可不仅仅只有蟹黄，所以这也导致了蟹黄酱在希斯看来其实相对的来说并不是很适合用来做蟹黄面。
当然了，蟹黄面用蟹黄酱也不是不行，只不过按照希斯这个人做菜的习惯，希斯还是习惯直接用蟹黄还有蟹肉这些来做，而且一定要层次分明，让客人一眼就能看出来蟹黄有多少，蟹肉有多少，甚至如果再讲究一点还可以把用过的螃蟹壳放到一旁，让客人明白自己这一碗螃蟹用了多少的原材料。
不过一只螃蟹的肉和蟹黄少也是真的，一只大螃蟹光是壳就可能占了一斤多。
希斯快速的处理着手头上的螃蟹，因为有储物间的原因，希斯买的螃蟹都是新鲜的活螃蟹，活螃蟹和死螃蟹的口感差异也是非常大的，死的螃蟹蟹肉吃起来是丝状的，还有嚼头，而新鲜的活螃蟹的螃蟹肉吃起来反而是不成块的，有一种湖湖的感觉，这会让人下
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