第五十四章 白案上的魔法
第五十四章 白案上的魔法 (第1/3页)
看着锅里的酱逐渐变得香味四溢，浓郁非常。
姜烬这边也点了点头，转头看向了不远处的另外一个大案板。
在那案板上放着一大块已经醒好的面团，还有一根熟悉的擀面杖。
看这架势再加上那一锅炸酱就知道，今天早餐的餐点肯定就是面条了。
或者说得再准确一点，今天早上姜烬准备做的是“炸酱面”。
“炸酱面”，在他原先的世界是非常著名的一种面食。
将肉丁及葱姜等放在油里慢慢爆响，再加入黄豆制作的黄酱、甜面酱炸炒，得名炸酱。
面条那边则是煮熟后捞出，夏天要过水，冬天锅挑，再浇上炸酱，拌以菜码，美味即成。
这炸酱面看起来简单，实际上其中还是有挺多讲究。
肉丁必须是四六肥瘦开的，肥肉多了太腻，瘦肉多了不香。
干黄酱、黄豆酱、甜面酱和油的比例得妥当，否则要么太腻要么太干。
菜码传统得是黄瓜丝、心里美萝卜丝、青蒜、豆芽菜、白菜、芹菜、青豆、大蒜，拢共八种。
炸酱喷香油润，菜码清脆解腻，面条爽滑有劲。
全部弄好后再放在青花瓷大海碗里，瞧过去五色俱全，众星捧月般的，煞是喜庆。
姜烬自己就是做面的大行家，做一碗地道的炸酱面自然不成问题。
但碍于这边找不到干黄酱、黄豆酱和甜面酱的缘故。
他也只好以现成的材料进行改良，改造成了番茄肉丁的西方版本。
番茄这种食材，酸甜可口，基本上没有什么东西是不搭的。
再加上肥瘦肉丁用油这么一炸，浇在面上也是一绝。
至于其中不足的酱香味，则是以罗勒酱等香料进行补齐。
这样出来的茄丁炸酱酸香可口，保证让人吃一碗想两碗，吃两碗想三碗，吃三碗再减肥去。
当然，除了炸酱之外，面条本身也很有讲究。
虽说他们手上有现成的类似意面的干面条。
但用那些半成品来做的话，始终差了不少意思。
所幸“无冬镇”生产小麦，面粉的品质相当不错。
姜烬找到了一袋上乘的中筋面粉，亲手和面，活好面后才处理的炸酱。
现在炸酱已经做得差不多，也到了下面的时候。
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