第381章 我带了钱钱，我办你们招待（月票加更二合一！）
第381章 我带了钱钱，我办你们招待（月票加更二合一！） (第1/3页)
周砚眉梢一挑，干煸冬笋这菜炒起来比较简单，把冬笋微微炸一下，肉末炒芽菜是他的拿手好菜，包子馅每天都要炒，所以能把这道菜的整体水准拉起来。
不过冬笋好像有点炸过头了。
煸炒类型的菜做得少，上升空间是肉眼可见的，所以只达到了【不错】的水准。
周砚现在不光会吃，也有了一定的做菜水平，看成菜就知道改进方向，知道力气往哪个方向使。
家常豆腐达到【相当不错】的水准，倒是有些出乎周砚的预料。
之前他一直在打磨鱼香豆腐，这两道菜的做法其实是接近的，甚至家常豆腐其实还要简单些。
周砚现在煎豆腐的水准相当高，两面金黄，外酥里嫩那是基本操作。
调味和火候靠的是经验，这几个月每天高强度的炒菜，让他的火候和调味水平稳定提升。
最终成菜效果，竟是比他师父的还要好些。
就是这肉圆子不圆的问题，確实让人有点头疼。
他明明搓圆圆的时候已经相当努力，可这肉圆子却在锅里变了形，甚至还有几个四分五裂的。
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圆圆，你死得好惨啊————
“周师，你真不会做圆子汤啊？”阿伟看著裂开的圆子，惊讶中有带著几分笑意。
“是不太圆。”曾安蓉点头。
周砚看著二人虚心求教道：“问题出在哪里？两位大师点评一下。”
阿伟摸著下巴道：“周师，我觉得你刚刚搓圆圆的手法有点不对，两只手握住肉丸，正搓三下，反搓三下，成形了就放好，不能紧到搓。”
“我觉得可能是水比的问题，水多了一点点，下锅的时候水又太沸了一点，热水向上一衝就散开了。”曾安蓉则是推测道。
“两位大师说得有道理，明天重新来过。”周砚点头，失败就要总结经验，圆子汤確实是头一回做，看一遍就会，属实有些痴人说梦。
干煸冬笋和家常豆腐属於触类旁通，本身有基础的情况下还做不出来，那就太菜了。
周砚还另外炒了一份鱼香肉丝，小傢伙昨天就点了菜，今天中午没吃到，晚上给她安排上。
菜上了桌，周沫沫跪在凳子上，扶著桌子坐直了看了一会，有些疑惑道：“锅锅，这个肉圆圆啷个不圆呢？”
眾人闻言都笑了。
“第一回做，没搓圆，你尝尝味道怎么样。”周砚笑著给她碗里舀了两个长犄角的肉丸子。
周沫沫凑上前吹了吹，扒拉了一个肉丸咬了一口，眼睛一亮：“好吃！不圆的肉圆圆也好吃！”
周砚还是先舀了一勺汤到碗里，汤味鲜美，比起中午师父做的倒也不差。
再尝一口肉丸，口感有点散，所以肉没那么细嫩，比起他师父做的差远了。
周沫沫果然是捧场王！
不愧是他亲妹。
“这家常豆腐烧的可以哦，跟中午师叔烧的差不多，周师还真是看一遍就会啊？”阿伟吃了一块豆腐，有些惊讶的看著周砚。
“调味、收汁都很好，豆腐外软里嫩，烧的很入味。”曾安蓉也是连连点头，这道家常豆腐她倒是会的，在青神餐厅的时候经常炒，但成菜水平不如周师。
如果周师真是只看一遍就做到了这种程度，那他可太厉害了！
“家常豆腐这种菜，不就是看一遍就会吗？”周砚一脸淡定道，“我之前一直在研究鱼香豆腐，做法跟家常豆腐很接近，所以上手会比较快。”
阿伟若有所思的点头：“难怪我师爷说，川菜虽然千变万化，但只要你掌握的菜足够多之后，就会发现很多做法都是共通的。有些菜看著新奇，厉害的厨师吃一回就晓得哪个做了。”
“周师好厉害！”曾安蓉则是一脸崇拜。
即便是做过鱼香肉丝，但第一次做家常豆腐就能做到这种水准，对火候、调味的把控实在太强了。
“冬笋炸老了一点，咬起来口感有点差，表面焦干，让冬笋的鲜爽没那么突出了。”阿伟又对干煸冬笋做出评价，干煸冬笋、干煸四季豆————都是他的拿手菜。
“但是芽菜肉末炒的很好，下饭特別安逸。”曾安蓉说道。
“阿伟说得对，冬笋確实炸老了点，火候没控好，明天重新来过。”周砚点头，水分过度流失之后，冬笋就不脆了，嚼起来纤维变得特別重，完全糟蹋了这鲜甜脆爽的冬笋。
这道菜能达到【不错】的水准，完全就是靠著芽菜肉末拉起来的。
阿伟咬了一个圆子到碗里，筷子轻轻一夹就散开了，他尝了一口，摇头道：“这个丸子嘛，確实一塌糊涂，明天做的时候我给你指点一下，保管搓出来的圆子巴巴適適。”
“要得，请孔师傅多多指教。”周砚点头。
自己人，不学白不学。
吃过晚饭，碗筷一收，客人陆续便来了。
最近等不到下班时间，便会有一些散客登门，卡一个时间差，先纺织厂员工一步来吃饭占位子，避开用餐高峰期。
其中不乏老师和镇政府的工作人员。
周二娃饭店的名声，经过这几个月的发酵，已经彻底在苏稽镇打响了。
下班铃声响起，第一个跑进饭店的依然是夏瑶。
“叔叔，嬢嬢。”夏瑶打过招呼，跑到了后厨门口，看著正在炒菜周砚喊道：“周砚。”
“下班了，晚上想吃点啥？”周砚把回锅肉盛出锅，看著夏瑶笑著问道。
夏瑶笑吟吟地看著他：“我就点一个鱼香肉丝，简单吃一点，晚上我想去嘉州逛夜市，你要不跟我一起去？”
“嘉州夜市？好啊，我也想去看看。”周砚不假思索的点头，夏瑶过两天要回山城了，回去之前去逛一下夜市也挺好的，每天晚上在河边逛，確实也有点无聊。
“那个————”周沫沫不知道什么时候凑到了夏瑶的脚边，仰著小脸看著她，两根食指在身前点著，奶声奶气地问道：“瑶瑶姐姐，我能去夜市吗？”
说完，还飞快的回头看了
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