第386章 我们家沫沫好能干哦（6k二合一）
第386章 我们家沫沫好能干哦（6k二合一） (第3/3页)
”
老太太摆手：“围巾不用，前两天你大嫂才送了一条过来，织的还多厚实，我嫌热，围起打牌不方便，昨天槓牌都看漏了。
“要得。”赵铁英笑著点头。
“沫沫这帽儿还有点乖。”老太太摸了摸沫沫头上的虎头帽。
周沫沫开心道：“奶奶，这是瑶瑶姐姐送我的，瑶瑶姐姐有一顶，锅锅也有一顶。我还有一条红色的围巾呢，因为会挡著大红花，所以我今天没有戴。”
“难怪你们昨天那么威风。”
“奶奶，等我挣了钱，我也给你买一顶好不好？”
“要得，沫沫买的我肯定戴。”
“嘿嘿————”
陪老太太摆了会龙门阵，周砚他们便回去了。
猪交给老太太喂，一点不用操心。
要不说家有一老，如有一宝呢。
前两天老周同志刚拉了两袋糠和一袋油菜枯回去，大冬天的，老太太又这把年纪了，肯定不能让她再去割猪草餵猪。
周砚的几个伯伯几乎每天都会到老宅逛一圈，帮著提提猪食。
等过年把这两头猪杀了，明年周砚他们家就不养猪了，免得把老太太累著。
回去的路上，赵嬢嬢跟周砚问道：“这腊肉香肠够了不？掛起看著是不少，放在店里经不经卖？这冬天一过，可就做不了。
“9
周砚略一思索道：“等腊肉香肠上了菜单，看看卖得怎么样再做考虑嘛。”
上回做了五六百斤肉，熏房还占著呢，过两天大伯要杀猪，喊他去帮忙做杀猪宴，还是要做腊肉香肠。
老周家人口多，过年每家每户都要做，歷年都是要排队的。
当然，周砚拿到店里用，也不是非得赶在过年前做。
年后还有一段时间比较冷，他可以等年后熏房空出来再慢慢做也不迟。
回到饭店，赵嬢嬢换了衣服，抓紧睡会午觉。
周砚昨天熬了夜，今天又起了个大早，同样有些犯困，定了闹钟，也去小睡了一会，周沫沫换了小袄子，拿出蜡笔，自己画画去了。
四点钟爬起来，周砚开始准备晚饭。
今晚有三桌包席，所以有一条鸡腿是多余的，周砚准备做个辣子鸡丁。
还有今天带回来的三段香肠，先上锅蒸著。
香肠可是好东西，蒸好切片就是一道菜，川渝过年桌上少不了几盘腊味。
还可以拿来炒菜，增加风味。
香肠炒土豆片、蒜苗炒香肠、青椒炒香肠、蒜薹炒腊肠，哪一道拿出来不下饭？
香肠蛋炒饭、香肠箜乾饭同样让人无法拒绝。
腊味在川渝那么受欢迎，就在於腊肉和香肠真是可以炒万物。
不想出门买肉？
没问题，剪一截香肠，割一段腊肉，立马能炒个肉菜出来。
方便不说，风味还好。
“周师，上回做的新香肠就吃得了？”阿伟看著上锅蒸著的香肠问道。
“其实还差点火候，不过来来回回去看过那么多次，还是没忍住下手弄了几截回来先尝个味道。”周砚笑著说道：“晚上炒个蒜苗腊肠，再切一盘吃原味的，安逸得很。”
“要得，蒜苗腊肠確实安逸，下饭得很。”阿伟跟著点头。
周砚把菜备的差不多，招呼曾安蓉和阿伟过来：“来，孔师、曾师，今天再来指点一下这圆子汤要啷个整，咱们从剁肉馅开始，看看到底问题出在哪里。”
“要得。”阿伟和曾安蓉立马过来看著，指点周师的机会可不多，必须要把握住。
“剁肉馅的手法没得问题，甚至还有点秀。”
“刀太快了，节奏感很强，每一刀都切到位，感觉同样剁一块肉，周师比我快了三分之一的时间。”
周砚把剁好的肉末装进盆里，看著两人略感无奈道：“让你们提意见，不是让你们来夸我的。”
“没办法，就刀工来说，確实无可挑剔。”阿伟嘆气。
“阿伟说得对。”曾安蓉跟著点头。
“调味和勾芡的话————”周砚翻出了笔记本，又打开了菜谱，认真对照研究了一下，开始上手。
“现学啊？”阿伟表情略古怪。
“还得是周师。”曾安蓉则讚嘆道。
选用三肥七瘦的前夹肉，而不是纯瘦肉，这样出来的肉丸子口感会更好一些。
吸取昨天的教训，周砚今天的水豆粉用量增加了一点，多次加入葱姜水，用手抓拌均匀。
阿伟看了一会，开口道：“葱姜水的用量是关键，少了肉就不嫩。周师，你碗里剩下的葱姜水是打算留著煮薑汤吗？我现在觉得昨天的丸子问题就是出在这里。”
曾安蓉跟著道：“抓拌均匀后，还要顺著一个方向搅拌，让肉馅搅拌上劲，搅拌拉丝之后，再一边搅拌一边摔打，这样做出来的丸子口感才会有弹性不鬆散。”
“曾姐说得对。”
“阿伟也很棒。”
他们倒是先夸上自己了。
“嗯，有道理，我试试。”昨天他师父一口气做四菜一汤，周砚確实有些没顾上。
菜谱里只有简单的一句：將剁细的肥瘦肉搅拌均匀。
严重缺乏细节。
这也是为什么学做菜得拜师，没人教的话，想破脑袋也不一定能想明白这肉馅得用什么手法搅拌均匀，还得揉打。
这么一想，跟手打牛肉丸倒是有几分异曲同工之妙。
当然，猪肉丸没那么讲究，剁成肉末再揉打一番，上劲了就行。
周砚按照两位师傅的说法，揉打了十几分钟，肉末变得颇为黏糊，跟昨天做丸子时候的状態是不太一样。
阿伟点头道：“这样就可以了，放旁边醒发几分钟，等会就可以挤丸子下锅。”
“要得。”周砚放下盆，洗了手，揭开蒸锅，腊肠也已经蒸好了。
取一截出来，用切熟肉的砧板和菜刀切片，香肠还是烫手的，锋利的菜刀切开肠衣，落下薄薄一片，红亮的瘦肉纹理清晰可见与琥珀般半透明的肥肉晶莹剔透，腊肠的香气卷著柏木枝的芳香已然扑鼻而来。
“我来尝第一口。”阿伟拿著筷子在旁等待已久，香肠刚落到砧板上，就已经被筷子夹起送进了嘴里，嚼了嚼后，眼睛一亮，连连点头道：“这香肠安逸，吃起来有种火腿的脂香，又夹杂著柏树枝叶燻烤的淡淡香气，嚼起来弹牙不塞牙，好香哦！盐味和香料调的太合適了！”
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