第63章 背后的那双眼睛
第63章 背后的那双眼睛 (第1/3页)
第二呢，我发现他们这个朝代，餐桌上的主食比较单一，光有馒头，面条，没有那种熏烤的食品。我觉得不如开个面包房，把鸡蛋、糖和面搅在一起发面，然后烤成熟的面团子也就是面包。同时，还可以把一些香料装在一起，炖出老汤把鸡和鸭往里一酱，做出一些副食，对外销售一定会受欢迎。
在此基础上，征集那些成手的厨师，每个人了十道拿手菜汇集成相膳堂独立菜系。
然后上门服务，打出上门服务，如果谁家有家宴，我们厨师可以带着工具，带着食材，也可以自己购买食材，上门服务，收取一定费用。
再就是，把各个后厨分成班组，再招入一些人，经过短期培训，分派送到相膳堂锻炼几个月之后，然后分组，有切配打荷还有主厨，走出去到各衙门包灶房，或者是逢年过节拎着大勺上门服务，收取一定的管理费。
这一一股脑的想法说出来之后，梅花更是瞠目结舌。
她没听过，也没想过。“这些我们好像都能做，就听你指挥了，我们没什么意见！”
杨勇说，“这些办法都挺好，而且容易操作，但关键是这些人培训怎么办？”
我说，。一个层级一个层级的培训，不贪大求全，先培训班组骨干，也就是成型的厨师，通过培训使他成为管理者，用我们现代的话来讲就是行政总厨。”
“什么是行政总厨？”
“就是灶房厨师的头！”
同时每个班组里都要有成本核算的人，要学会节约。
第三就是，把整个相膳堂多年来传承下来的180多种常用的菜品进行分类归纳，由杨勇，根据每一道菜的主副料配比以及营养价值一一列出来，包括加工时流程和注意事项，统一标准。
然后每一个班组都要按照统一的标准进行练习。确保人人都会，人人都会相膳堂的标准，相膳堂的菜品就会批量加工和生产，保持了品牌和传承。
不过练习过程中使用的食材全部到梅花那领取，免费。
最后一条
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