第一百九十六章,交谈

    第一百九十六章,交谈 (第3/3页)

有机会接触到了谭家菜。

    “由于我爷爷天资聪颖,很受当时谭家主厨的喜爱就传了几手谭家菜,以及谭家菜的一些秘方和制作方法。”

    “谭家衰败之后,我爷爷也就被遣散了出来,以后又拜一个鲁菜大师为师,学了一身鲁菜的本领。”

    “严格的来说,我们家传的谭家菜只是旁系算不上主流。”

    “那你为什么说自己家传的菜是谭家菜?”姜言接着又问了一句。

    “这不是我做口子厨的时候,为了打响自己的名气才这样说的,纯粹的拉虎皮扯大旗,为自己壮门面。”

    所谓的口子厨指的是早年四九城的五行八作,除有正式牌匾正式营业外,另有非正式营业,专待用户呼唤,五城各有地区,因各居一地的关系,所以称“口子”。口子营业以厨行最为人称道。

    一般来说四九城住民如有红白喜寿事,差不多都在自己家中办事。婚嫁谓之要“坐着出街门”,“坐着进街门”(指坐轿子),丧事则谓之“体体面面出去”,很把自宅办事看的重。除了寿日和弥月不欲扩大举行,有的事情要在饭庄办事外,一般都在自宅办事。

    有的人家雇佣不起来专门的厨子,遇到这样的红白喜事只能从外面请师傅,承接这样工作的厨师就是口子厨,他们所做的菜品也称为口子菜。

    口子菜虽是粗菜,远不及鲁、川、苏、粤诸味高明,但不论花钱多少,厨师都会安排得比饭庄强几倍。同样的价钱,在饭庄绝吃不到口子厨做的菜肴。

    由于口子厨师以北方传统烹调菜肴,将华北和辽东的做法加以融合,在加上他们和之前皇宫的御膳房有千丝万缕的联系,很多口子厨的手艺不比饭馆大师傅的差,有些菜肴也只有口子厨才能做的出来。

    口子厨师固守不开饭馆,不在饭馆掌灶,专做“红白口儿”的老规矩。

    如果真如何大清所说的他就是一个口子厨,那么成份划分到小手工业者根本没有一点问题。

    之前姜言就想过这个问题了,依照我党在人民群众里面的威望,这划分成份谁敢动歪脑子,多少人看着呢!

    再说了,这成分划分可是经过了好几轮的筛选,就是第一轮你侥幸通过了,难道所有的都能通过,你还真别小看我党干部了。

    (本章完)