第316章 制甜麦酱
第316章 制甜麦酱 (第2/3页)
雪注意到，醒园的货架上，一罐罐黄豆酱，贴着的标签是面豉二字。
“是黄豆酱的别名，我们坚持用山泉水为制酱用水，保证酱香，还坚持用自酿的白酒反复清洗酱缸，保证酱缸干净还留有酒香。”崔江江眉飞色舞。
慕听雪赞道：“很聪明嘛，用酒精消毒保持酱缸的卫生。”
古代劳动人民的智慧，是在实践中总结出来的，他们或许不知道酒精杀菌的原理，但却知道效果广泛运用于制酱工艺中。
视察了食品生产环境，她挺满意的。
崔家果然是有两把刷子。
“制甜麦酱第一步，取一石小麦浸泡一整夜，再将麦子蒸熟后平摊，最好蒸烂。”
“浸泡过和蒸好的小麦，都有现成的！蒸得可烂了呢。”
崔江江表示，制作黄豆酱，也是要放入一部分小麦、面粉的。
东西都取来了。
慕听雪亲自上手，把白面撒上去：“趁热和白面搅拌均匀，摊在箬叶上，约二指厚。用苍耳叶盖上，让曲霉充分发酵。”
崔江江也跟着制米曲霉散曲。
二人忙碌了一个时辰。
“发酵的时间有些长，得等五日左右。我先教你后续步骤。”
“多谢殿下！”
“将一石六和三斗盐，混合搅拌，溶液煮成咸汤。沉淀过后，取其中的八升盐水装进瓮中。”
盐很重要。
制酱都少不了盐。
以前云煌的盐非常昂贵不说，质量还特别差，杂质多，又苦又涩。慕听雪改良了制精盐的法子之后，把精盐的价格打下来了一部分，醒园酱铺就不用难吃的粗盐，而改为精盐腌制了。
这毫无疑问，大大提升了酱的鲜美程度！
“小舅妈帝城商会的精盐，特别好用。”崔江江依法子，调制盐水的时候，感慨不已，“而且还比过去便宜，一斤只要二百五十文，以前粗盐都要三四百呢。”
慕听雪心念一动。
对啊……盐价！
好像可以再降一降了。
盐价高的本质，是为了征收盐税。但自从白糖生
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